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🍲 Sopa cremosa de calabaza y lentejas

638 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g calabaza Hokkaido
• 3 zanahorias (200 g)
• 1 cebolla mediana (60 g)
• 1 trozo de jengibre (5 g)
• 200 g lentejas rojas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 800 ml caldo de verduras
• 400 ml leche de coco (lata)
• 3 cucharadas de mezcla de semillas (15 g)
• 125 g ciruelas pasas
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal
• Pimienta
• 4 cucharaditas de aceite de semilla de calabaza

Preparación

1. 1. Lava bien la calabaza.
2. 2. Corta la calabaza por la mitad.
3. 3. Raspa bien el interior de la calabaza con una cuchara.
4. 4. Corta la carne firme en cubos pequeños.
5. 5. Pela las zanahorias.
6. 6. Lava las zanahorias peladas.
7. 7. Corta las zanahorias en rodajas gruesas.
8. 8. Pela la cebolla.
9. 9. Corta la cebolla en cubos grandes.
10. 10. Pela el jengibre.
11. 11. Pica el jengibre finamente.
12. 12. Enjuaga las lentejas en un colador bajo el agua corriente.
13. 13. Deja escurrir bien las lentejas en el colador.
14. 14. Calienta el aceite en una olla grande.
15. 15. Sofríe las cebollas y el jengibre a fuego medio.
16. 16. Cocina las cebollas y el jengibre durante 3 minutos.
17. 17. Cocínalos hasta que estén blandos y translúcidos.
18. 18. Añade la calabaza y las zanahorias a la olla.
19. 19. Sofríe las verduras durante 2 minutos.
20. 20. Incorpora las lentejas.
21. 21. Vierte el caldo de verduras en la olla.
22. 22. Vierte la leche de coco en la olla.
23. 23. Coloca la tapa en la olla.
24. 24. Deja que la sopa hierva a fuego lento.
25. 25. Cocina la sopa durante 25 minutos.
26. 26. Calienta una sartén antiadherente sin aceite.
27. 27. Tuesta la mezcla de semillas en la sartén a fuego medio.
28. 28. Tuesta las semillas durante 5 minutos.
29. 29. Retira la sartén del fuego.
30. 30. Deja enfriar las semillas.
31. 31. Corta las ciruelas pasas en trozos grandes.
32. 32. Tritura la sopa con una batidora de mano.
33. 33. Mezcla la sopa hasta que quede cremosa.
34. 34. Añade un poco de agua si la sopa está demasiado espesa.
35. 35. Incorpora las ciruelas pasas a la sopa.
36. 36. Mezcla la sopa brevemente con las ciruelas pasas.
37. 37. Deja trozos pequeños de ciruela en la sopa.
38. 38. Sazona la sopa con zumo de limón.
39. 39. Sazona la sopa con sal al gusto.
40. 40. Sazona la sopa con pimienta al gusto.
41. 41. Sirve la sopa en platos hondos.
42. 42. Coloca un poco de aceite de semilla de calabaza sobre la sopa.
43. 43. Espolvorea las semillas tostadas sobre la sopa.

Nutrición por ración

• kcal: 638
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 51 g