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🍽️ Sopa cremosa de calabaza y coco

485 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g pulpa de calabaza (sin semillas, en cubos)
• 1 zanahoria (en cubos)
• 3 cda mantequilla
• 1 caldo de carne
• sal
• pimienta (recién molida)
• 1 diente de ajo
• 1 manojo cebolletas
• 1 cdta jengibre (rallado fresco)
• 0.5 cdta canela
• nuez moscada
• 400 g leche de coco
• 150 g crema doble
• 2 cda copos de coco

Preparación

1. 1. Lava las cebolletas y quita las puntas secas.
2. 2. Pica las partes blancas de las cebolletas de forma gruesa.
3. 3. Reserva algunos trozos de la parte verde para decorar la sopa más tarde.
4. 4. Calienta la mantequilla en una olla.
5. 5. Añade las partes blancas picadas de las cebolletas a la mantequilla caliente.
6. 6. Sudá las cebolletas hasta que estén translúcidas.
7. 7. Añade el jengibre, los cubos de calabaza y las zanahorias a la olla.
8. 8. Deja que las verduras se doren un poco.
9. 9. Vierte el caldo en la olla.
10. 10. Sazona la sopa con sal, pimienta, nuez moscada y canela.
11. 11. Exprime el diente de ajo directamente en la sopa.
12. 12. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 20 minutos.
13. 13. Tritura la sopa con una batidora de mano hasta que quede fina.
14. 14. Incorpora la crema doble y la leche de coco.
15. 15. Deja que la sopa hierva brevemente.
16. 16. Ajusta el sabor de la sopa al final.
17. 17. Corta las anillas de cebolla verde reservadas en rodajas finas.
18. 18. Espolvorea la sopa terminada con las anillas de cebolla y los copos de coco.
19. 19. Sirve la sopa caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 485
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 22 g