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🍽️ Calabaza al horno con curry de garbanzos y coco

559 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g pulpa de calabaza (p. ej. butternut o calabaza de invierno)
• 3 cda aceite de oliva
• 50 g pasta de tamarindo o salsa de tamarindo (frasco; 5 cda)
• 1 cdta hojuelas de chile
• 20 g coco rallado (2 cda)
• Sal
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 20 g jengibre
• 1 chile rojo
• 1 rama de hierba de limón
• 1 tomate grande (100 g)
• 1 cdta granos de pimienta negra
• 1 cda hojas de curry secas
• 1 cda polvo de curry Madras
• 1 cdta polvo de cúrcuma
• 400 g garbanzos (peso escurrido; lata)
• 200 ml caldo de verduras (frasco)
• 400 ml leche de coco
• 200 g hojas de col rizada
• 5 g cilantro (1 puñado)
• 20 g virutas de coco tostadas (2 cda)

Preparación

1. 1. Corta la pulpa de la calabaza en gajos de unos 2 centímetros de grosor.
2. 2. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
3. 3. Coloca los gajos de calabaza sobre la bandeja.
4. 4. Vierte 1 cucharada de aceite de oliva sobre los gajos de calabaza.
5. 5. Añade 2 cucharadas de salsa de tamarindo.
6. 6. Espolvorea hojuelas de chile sobre la mezcla.
7. 7. Añade coco rallado.
8. 8. Condimenta todo con un poco de sal.
9. 9. Precalienta el horno a 200 grados Celsius (aire caliente 180 grados Celsius; gas: nivel 3).
10. 10. Hornea la mezcla de calabaza durante unos 45 minutos en el horno.
11. 11. Pela la cebolla.
12. 12. Pela los dientes de ajo.
13. 13. Pela el jengibre.
14. 14. Corta la cebolla, el ajo y el jengibre en cubos pequeños.
15. 15. Corta el chile rojo por la mitad a lo largo.
16. 16. Retira las semillas del chile rojo.
17. 17. Lava el chile rojo.
18. 18. Pica el chile rojo en trozos pequeños.
19. 19. Lava la hierba de limón.
20. 20. Golpea la hierba de limón con el lado plano del cuchillo para liberar los aceites esenciales.
21. 21. Limpia el tomate.
22. 22. Corta el tomate en cubos.
23. 23. Calienta el aceite restante en una sartén.
24. 24. Añade semillas de mostaza, cebolla, ajo, chile, jengibre y hierba de limón a la sartén.
25. 25. Sofríe los ingredientes durante 5 minutos a fuego medio.
26. 26. Añade las hojas de curry, el polvo de curry y la cúrcuma.
27. 27. Tuesta ligeramente las especias.
28. 28. Añade los garbanzos.
29. 29. Tuesta los garbanzos durante 3 minutos, pero ten cuidado de que las especias no se quemen.
30. 30. Desglasa todo con caldo de verduras y leche de coco.
31. 31. Añade el resto de la salsa de tamarindo.
32. 32. Añade los tomates.
33. 33. Haz que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
34. 34. Lava la col rizada.
35. 35. Corta el verde de las costillas de las hojas de col rizada.
36. 36. Desmenuza las hojas de col rizada en trozos más pequeños.
37. 37. Añade la col rizada al curry en la sartén.
38. 38. Cocina la col rizada durante 20 minutos.
39. 39. Lava el cilantro.
40. 40. Seca el cilantro sacudiéndolo.
41. 41. Desprende las hojas de cilantro.
42. 42. Sirve el curry con los gajos de calabaza en platos.
43. 43. Decora el curry con cilantro y virutas de coco.

Nutrición por ración

• kcal: 559
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 37 g