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🍽️ Curry cremoso de calabaza con arroz

581 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Cocina el arroz en una olla según las instrucciones del paquete.
  2. 2. Pela la calabaza, córtala por la mitad y retira el interior.
  3. 3. Corta la pulpa de la calabaza en trozos para comer.
  4. 4. Tritura los anacardos de forma gruesa.
  5. 5. Pela el jengibre y el ajo.
  6. 6. Pica el jengibre y el ajo finamente.
  7. 7. Calienta dos cucharadas de aceite de coco en una sartén.
  8. 8. Sofríe el jengibre, el ajo y los anacardos a fuego alto durante dos minutos.
  9. 9. Añade la pasta de curry y sofríela a fuego medio durante un minuto.
  10. 10. Añade la calabaza, la leche de coco y el agua de coco a la sartén.
  11. 11. Sazona el curry con sal.
  12. 12. Añade el jugo de limón.
  13. 13. Deja cocinar el curry a fuego lento durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la calabaza esté tierna.
  14. 14. Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas.
  15. 15. Calienta el aceite de coco restante en otra sartén.
  16. 16. Fríe las rodajas de cebolla hasta que estén doradas.
  17. 17. Lava la planta de cilantro.
  18. 18. Escurre bien el cilantro.
  19. 19. Desprende las hojas de cilantro.
  20. 20. Sirve el curry de calabaza en cuatro cuencos.
  21. 21. Decora el curry con las cebollas fritas.
  22. 22. Espolvorea el plato con las hojas de cilantro frescas.

Nutrición por ración