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🍽️ Chuleta crujiente con salsa de hierbas

487 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.5 kg chuleta de cerdo (lista para cocinar, con piel, de la paleta)
• sal
• 0.5 cucharadita pimienta
• 0.5 cucharadita granos de pimienta de Jamaica
• 1 clavo de olor
• 1 cucharadita mejorana
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 cabezas de ajo
• 2 raíces de perejil
• 1 tallo puerro
• 1 cucharada aceite vegetal
• 400 g huesos de cerdo
• 800 ml caldo de carne
• 4 ramitas de mejorana
• 4 ramitas de tomillo
• 1 rama de romero

Preparación

1. 1. Corta un patrón de cruz en la piel con un cuchillo afilado.
2. 2. Tritura las especias junto con una cucharadita de sal en un mortero.
3. 3. Frota la carne por completo con la mezcla de especias.
4. 4. Pela las zanahorias, la cebolla y la raíz de perejil.
5. 5. Lava las verduras y córtalas en trozos grandes.
6. 6. Engrasa ligeramente el fondo de una olla para asar si es necesario.
7. 7. Coloca la carne con la capa de grasa hacia arriba en la olla.
8. 8. Añade las verduras cortadas y los huesos a la olla.
9. 9. Precalienta el horno a 225 grados (aire caliente 200 grados o nivel de gas 3 a 4).
10. 10. Asa la carne durante 15 minutos en el horno precalentado.
11. 11. Vierte el caldo de carne en la olla.
12. 12. Asa la carne durante otros 30 minutos.
13. 13. Baja la temperatura del horno a 180 grados.
14. 14. Continúa asando la carne durante aproximadamente una hora y media.
15. 15. Añade las hierbas a la salsa cuando falte media hora para terminar el tiempo de cocción.
16. 16. Saca la chuleta lista del horno.
17. 17. Sube la temperatura del horno a 250 grados (aire caliente 220 grados o nivel de gas más alto 4 a 5).
18. 18. Retira la carne de la olla para asar.
19. 19. Pincela la carne con un poco de agua con sal.
20. 20. Coloca la carne en la rejilla del horno.
21. 21. Asa la carne hasta que esté dorada y crujiente.
22. 22. Retira los huesos de la salsa.
23. 23. Sazona la salsa con sal y pimienta.
24. 24. Sirve la salsa con las verduras junto con la chuleta con costra.

Nutrición por ración

• kcal: 487
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 12 g