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🍽️ Chuleta de cerdo crujiente con salsa de cerveza y especias

681 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.5 kg hombro de cerdo (listo para cocinar, con piel)
• sal
• 1 cucharadita granos de pimienta
• alcaravea 1 cda
• 0.5 cucharadita granos de pimienta de Jamaica
• 1 clavo de olor
• 1 cucharadita orégano seco
• 2 zanahorias medianas
• 100 g apio
• 1 rama puerro
• 4 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 400 g huesos de cerdo
• 1 cucharada aceite vegetal
• 250 ml caldo de carne
• 400 ml cerveza clara
• 500 g patatas firmes

Preparación

1. 1. Calienta el horno a 220 grados ventilado.
2. 2. Corta un patrón en forma de cruz en la piel del cerdo con un cuchillo afilado.
3. 3. Machaca 1 cucharadita de sal, pimienta, alcaravea, granos de pimienta de Jamaica, un clavo de olor y orégano en un mortero hasta obtener un polvo fino.
4. 4. Frota la carne por completo con esta mezcla de especias.
5. 5. Pela las zanahorias, el apio y el puerro, lávalos y córtalos en trozos grandes.
6. 6. Pela las chalotas y los dientes de ajo y córtalos por la mitad.
7. 7. Enjuaga los huesos de cerdo bajo agua fría.
8. 8. Unta el fondo de una sartén de asar o de una cazuela con el aceite.
9. 9. Coloca la pieza de carne con la piel hacia arriba en la sartén.
10. 10. Añade las verduras cortadas, las chalotas, el ajo y los huesos a la sartén.
11. 11. Introduce la sartén en la segunda rejilla desde abajo del horno y dora la carne durante 20 a 30 minutos.
12. 12. Desglasa la carne con el caldo de carne y un chorro de cerveza.
13. 13. Reduce la temperatura del horno a 180 grados calor arriba y abajo.
14. 14. Deja cocinar a fuego lento la pieza de carne durante otras 1,5 a 2 horas.
15. 15. Añade un poco más de cerveza si es necesario durante la cocción.
16. 16. Pela las patatas y lávalas.
17. 17. Corta las patatas en cuartos a lo largo.
18. 18. Cocina los trozos de patata en agua hirviendo con sal durante 25 a 30 minutos hasta que estén tiernos.
19. 19. Aumenta la temperatura del horno para la chuleta de cerdo a 220 grados justo antes de terminar la cocción para que la corteza quede crujiente.
20. 20. Retira los huesos y las chalotas de la carne y resérvalos.
21. 21. Cuela las verduras restantes a través de un colador fino para alisar la salsa.
22. 22. Sazona la salsa terminada finalmente con sal y pimienta al gusto.

Nutrición por ración

• kcal: 681
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 21 g