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🍲 Guiso criollo de cola de langosta

280 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g cebollas (4 cebollas)
• 2 dientes de ajo pequeños
• 1 pimiento rojo
• 200 g vainas de okra
• 250 g espinacas
• 250 g patatas firmes (4 patatas firmes)
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• 1.25 l caldo de ave
• 200 ml leche de coco (9 % de grasa)
• 3 ramitas tomillo
• 500 g cola de langosta (2 colas de langosta; fresca o descongelada)
• 1 manojo cebollinos
• 2 chiles rojos
• 0.5 lima
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y el ajo. Corta ambos ingredientes en cubos muy pequeños.
2. 2. Corta el pimiento rojo por la mitad. Retira las semillas y lava las mitades. Corta la carne del pimiento en cubos finos.
3. 3. Lava las vainas de okra y retira los extremos duros.
4. 4. Retira los tallos duros de las espinacas. Lava bien las hojas en agua fría. Deja que escurran bien.
5. 5. Pica las espinacas escurridas de forma gruesa.
6. 6. Pela las patatas. Lávalas y córtalas en cuartos.
7. 7. Calienta el aceite en una olla grande.
8. 8. Añade las cebollas y el ajo picados a la olla. Sofríelos a fuego medio durante 3 minutos.
9. 9. Añade el pimiento, las vainas de okra y los trozos de patata. Sofríe todo removiendo brevemente.
10. 10. Vierte el caldo y la leche de coco en la olla.
11. 11. Lava las ramitas de tomillo. Secúsalas y añádelas a la sopa.
12. 12. Lleva la sopa a ebullición. Reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 25 minutos.
13. 13. Corta la parte inferior de las colas de langosta con unas tijeras de cocina resistentes.
14. 14. Abre las cáscaras con las manos. Saca la carne de la concha.
15. 15. Corta la carne de langosta en trozos pequeños.
16. 16. Limpia los cebollinos. Lávalos y déjalos escurrir.
17. 17. Corta los cebollinos en rodajas finas en diagonal.
18. 18. Lava los chiles. Secúsalos. Córtalos por la mitad a lo largo y retira las semillas. Pica las vainas finamente.
19. 19. Añade los cebollinos, la carne de langosta y las espinacas picadas a la sopa.
20. 20. Lleva la sopa a ebullición de nuevo. Deja que se cocine otros 10 minutos.
21. 21. Exprime el zumo de la media lima en la sopa.
22. 22. Condimenta la sopa al gusto con sal, pimienta y el zumo de lima.

Nutrición por ración

• kcal: 280
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 18 g