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🍽️ Sopa cremosa de cangrejo de río con aroma asado

385 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 kg cangrejo de río
• verduras para sopa
• 1 cebolla
• 1 cda aceite
• 800 ml caldo de pescado
• 2 cda mantequilla de cangrejo
• 1 chalota
• 1 pizca comino molido
• 2 cdta harina
• 1 chorro vino blanco
• sal, pimienta recién molida
• 2-3 cda coñac
• 1 pizca azúcar

Preparación

1. 1. Hierve una olla grande con agua. Añade los cangrejos de río y hiérvelos durante 3 a 4 minutos. Saca los cangrejos del agua y déjalos escurrir y enfriar un poco. Retira las colas con cuidado de las cáscaras y resérvalas.
2. 2. Lava las verduras para sopa (por ejemplo, zanahorias, apio, puerro) y límpialas. Pela la cebolla y córtala en cuatro trozos. Pon las cáscaras vacías de cangrejo, las verduras para sopa y los trozos de cebolla en una sartén grande. Añade un poco de aceite. Asa todo en el horno precalentado a 250 grados (con ventilación 230 grados) durante 30 a 40 minutos. Vierte el caldo de pescado en los últimos 15 a 20 minutos. Cuela los ingredientes asados a través de un colador fino para recoger el caldo.
3. 3. Calienta la mantequilla de cangrejo en una olla. Pela la chalota y córtala en cubos finos. Sofríe los cubos de chalota y una pizca de comino en la mantequilla. Espolvorea harina y sofríela brevemente. Desglasa la mezcla con un buen chorro de vino blanco. Añade el caldo de pescado preparado y deja que la sopa hierva a fuego lento, removiendo, durante 3 a 5 minutos. Sazona con sal, pimienta, coñac y una pizca de azúcar. Calienta brevemente las colas de cangrejo en la sopa terminada.

Nutrición por ración

• kcal: 385
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 5 g