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🍽️ Roulades de col con relleno de carne picada

400 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 18 hojas de col blanca
• sal
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil
• 400 g de carne picada de ternera
• 4 cucharadas soperas de migas de pan integrales
• 1 huevo
• 2 cucharadas soperas de mostaza de intensidad media
• pimienta
• 1 zanahoria
• apionabo 100 g
• 2 cucharadas soperas de mantequilla clarificada
• 250 ml de caldo de verduras

Preparación

1. 1. Corta las costillas centrales gruesas de 12 hojas de col para que queden planas.
2. 2. Sumerge las hojas de col en agua hirviendo con sal durante unos 2 minutos para ablandarlas (blanquear).
3. 3. Retira las hojas del agua y enfríalas inmediatamente en agua fría.
4. 4. Retira el tallo duro de las hojas de col restantes.
5. 5. Pica la col restante muy finamente.
6. 6. Lava el pimiento, córtalo por la mitad, retira el interior y la piel blanca.
7. 7. Corta el pimiento en dados muy pequeños.
8. 8. Pela la cebolla y el ajo.
9. 9. Corta la cebolla y el ajo también en dados muy finos.
10. 10. Lava el perejil y pícalo finamente.
11. 11. Mezcla la carne picada con la col picada finamente, el pimiento, la cebolla, el ajo, el perejil, las migas de pan, el huevo y la mostaza.
12. 12. Amasa la mezcla con fuerza hasta que esté bien unida.
13. 13. Sazona el relleno con sal y pimienta.
14. 14. Distribuye la mezcla de carne picada uniformemente sobre las hojas de col preparadas.
15. 15. Dobla los lados de las hojas de col hacia el centro.
16. 16. Enrolla las hojas firmemente.
17. 17. Ata los roulades firmemente con hilo de cocina.
18. 18. Pela la zanahoria y el apio.
19. 19. Corta la zanahoria y el apio en dados.
20. 20. Calienta la mantequilla clarificada en una cazuela grande.
21. 21. Dora los roulades por todos lados a fuego fuerte.
22. 22. Añade la zanahoria y el apio en dados a la cazuela.
23. 23. Desglasa todo con el caldo.
24. 24. Deja que los roulades se cocinen a fuego lento en la olla tapada durante unos 45 minutos.
25. 25. Gira los roulades de vez en cuando y riega con el jugo de cocción.
26. 26. Retira los roulades ya cocinados de la olla.
27. 27. Tritura la salsa en la olla.
28. 28. Diluye la salsa a tu gusto con un poco de almidón.
29. 29. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
30. 30. Retira el hilo de cocina de los roulades.
31. 31. Sirve los roulades con la salsa.

Nutrición por ración

• kcal: 400
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 19 g