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🍽️ Pescado con hierbas, ensalada de quinoa y verduras a la parrilla

532 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g quinoa
• sal
• 2 limones ecológicos
• 600 g calabacines grandes (2 calabacines grandes)
• 500 g espárragos verdes
• 5 cucharadas soperas aceite de oliva
• 0.5 manojo rábanos
• 2 cucharadas soperas vinagre balsámico blanco
• pimienta
• 600 g lomos de bacalao
• 10 g perejil (0.5 manojo)
• 20 g hierbas micro (2 puñados)
• 1 diente de ajo
• 30 g alcaparras (2 cucharadas soperas; bote)

Preparación

1. 1. Lava la quinoa bajo el agua corriente.
2. 2. Añade tres veces y media cda volumen de agua con sal.
3. 3. Cocina la quinoa durante unos 15 minutos hasta que esté al dente.
4. 4. Deja que la quinoa se enfrie completamente.
5. 5. Lava el limón bajo el agua caliente.
6. 6. Seca el limón con un paño.
7. 7. Ralla la cáscara de un limón entero.
8. 8. Exprime el zumo de un limón y medio.
9. 9. Usa las partes restantes de los limones para otros fines.
10. 10. Limpia los calabacines y lávalos.
11. 11. Corta los calabacines en rodajas finas a lo largo.
12. 12. Lava los espárragos.
13. 13. Corta los extremos leñosos de los espárragos.
14. 14. Pela un tercio inferior de los tallos de espárragos.
15. 15. Calienta una cucharada sopera de aceite en una sartén de parrilla caliente o una sartén grande.
16. 16. Fríe los calabacines y los espárragos durante cinco minutos a fuego fuerte.
17. 17. Retira las verduras de la sartén.
18. 18. Limpia los rábanos y lávalos.
19. 19. Corta los rábanos en rodajas finas.
20. 20. Mezcla los calabacines, los espárragos y los rábanos con una cucharada sopera de aceite y vinagre.
21. 21. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
22. 22. Lava los lomos de bacalao.
23. 23. Seca los lomos con un paño de cocina.
24. 24. Corta los lomos en tiras estrechas.
25. 25. Condimenta el pescado con sal y pimienta.
26. 26. Añade unas gotas de zumo de medio limón al pescado.
27. 27. Calienta una cucharada sopera de aceite en una sartén.
28. 28. Fríe el pescado a fuego medio durante cinco a ocho minutos por cada lado.
29. 29. Lava las hierbas.
30. 30. Seca las hierbas sacudiéndolas.
31. 31. Pica las hierbas finamente.
32. 32. Pela el ajo.
33. 33. Pica el ajo finamente.
34. 34. Pica las alcaparras finamente.
35. 35. Mezcla la mitad de las hierbas con la ralladura de limón, el ajo, las alcaparras y una cucharadita de aceite.
36. 36. Unta la pasta de hierbas sobre el pescado.
37. 37. Deja reposar el pescado tapado durante uno a dos minutos.
38. 38. Mezcla la quinoa con el aceite restante y el zumo de limón.
39. 39. Condimenta la ensalada de quinoa con sal y pimienta.
40. 40. Sirve el pescado con la ensalada de quinoa y las verduras a la parrilla.
41. 41. Espolvorea el plato con las hierbas restantes.

Nutrición por ración

• kcal: 532
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 48 g