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🍽️ Ravioli de hierbas con pasas

685 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 80 g hierbas mixtas (p. ej. albahaca, perejil, cebollino)
• 4 huevos
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 350 g harina de espelta (tipo 630 + 20 g para trabajar)
• sal
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 35 g mantequilla (2.5 cucharadas soperas)
• 50 g pasas sultanas
• 20 g ortiga (2 puñados)
• 50 g parmesano (1 trozo; 30 % grasa en materia seca)
• 200 g ricotta
• 40 g pan rallado integral (2 cucharadas soperas)
• 1 gota de zumo de limón
• 1 pizca de ralladura de limón ecológico
• pimienta

Preparación

1. 1. Lava bien las hierbas y escúrrelas.
2. 2. Corta las hierbas finamente.
3. 3. Tritura las hierbas con tres huevos y el aceite hasta obtener una masa fina.
4. 4. Cuela la harina sobre una superficie de trabajo limpia.
5. 5. Haz un hueco en el centro de la harina.
6. 6. Vierte la mezcla de hierbas en el hueco.
7. 7. Añade sal a la mezcla.
8. 8. Mezcla la harina del borde lentamente con los dedos y el líquido.
9. 9. Amasa la masa bien hasta que esté elástica y suave.
10. 10. Ajusta la cantidad de harina si es necesario.
11. 11. Deja reposar la masa tapada durante unos 30 minutos.
12. 12. Pela la cebolla y el ajo.
13. 13. Pica la cebolla y el ajo finamente.
14. 14. Calienta media cucharada sopera de mantequilla en una sartén.
15. 15. Sofríe la cebolla y el ajo durante tres minutos a fuego medio.
16. 16. Retira la sartén del fuego.
17. 17. Deja enfriar la mezcla de cebolla durante cinco minutos.
18. 18. Deja remojar las pasas en agua durante veinte minutos.
19. 19. Escurre las pasas y déjalas escurrir bien.
20. 20. Lava las hojas de ortiga.
21. 21. Escurre las hojas de ortiga.
22. 22. Separa el huevo restante en yema y clara.
23. 23. Ralla el parmesano finamente.
24. 24. Escurre la ricotta.
25. 25. Mezcla la mezcla de cebolla enfriada con la yema de huevo, el parmesano, la ricotta y el pan rallado.
26. 26. Condimenta el relleno con zumo de limón y ralladura de limón.
27. 27. Añade sal y pimienta al relleno al gusto.
28. 28. Divide la masa en porciones.
29. 29. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo.
30. 30. Estira una porción de masa con un rodillo o una máquina de pasta hasta que tenga dos milímetros de grosor.
31. 31. Coloca pequeñas cucharadas de relleno en una mitad de la masa con una cucharadita de té.
32. 32. Pinta la masa alrededor del relleno con clara de huevo.
33. 33. Cubre con la otra mitad de la masa.
34. 34. Presiona la masa firmemente alrededor del relleno.
35. 35. Corta los ravioli.
36. 36. Lleva agua con sal a un hervor suave.
37. 37. Añade los ravioli al agua caliente.
38. 38. Cocina los ravioli durante cuatro a cinco minutos a fuego lento.
39. 39. Calienta mantequilla en una sartén.
40. 40. Añade las pasas escurridas a la sartén.
41. 41. Añade las hojas de ortiga a la sartén.
42. 42. Saltea las pasas y las hojas durante cuatro a cinco minutos a fuego lento.
43. 43. Cocina hasta que las hojas se hayan marchitado.
44. 44. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
45. 45. Añade los ravioli escurridos a la sartén.
46. 46. Saltea todo durante tres minutos.
47. 47. Sirve los ravioli en platos.

Nutrición por ración

• kcal: 685
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 82 g