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🍽️ Pierna de cordero marinada con judías verdes

370 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pierna de cordero (con hueso, 1,5 kg, pedir con antelación en la carnicería)
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 8 dientes de ajo (aplastados con la cáscara)
• 1 manojo de tomillo fresco
• 1 rama de romero
• 1 limón ecológico grande (zumo y ralladura)
• 500 g judías verdes
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 1 cucharadita de mantequilla

Preparación

1. 1. Desprende las hojas de la mitad de las ramas de tomillo.
2. 2. Ralla finamente la cáscara de un limón.
3. 3. Desprende las agujas de las ramas de romero.
4. 4. Introduce la pierna de cordero, 2 cucharadas soperas de aceite, la ralladura de limón, las hojas de tomillo, los dientes de ajo y las agujas de romero en una bolsa de plástico para congelar.
5. 5. Cierra la bolsa y métela en la nevera durante toda la noche.
6. 6. Saca la carne de la nevera una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.
7. 7. Precalienta el horno a 80 grados Celsius.
8. 8. Saca la pierna de cordero de la bolsa.
9. 9. Salpimenta la carne generosamente.
10. 10. Calienta aceite en una cazuela baja.
11. 11. Sella la pierna de cordero por todos los lados junto con el ajo y las hierbas durante 8 a 10 minutos a fuego fuerte.
12. 12. Lava el resto del tomillo fresco.
13. 13. Coloca el tomillo lavado sobre la pieza de carne.
14. 14. Deja el ajo en la cazuela.
15. 15. Introduce la cazuela con la pierna de cordero en el horno precalentado.
16. 16. Cocina la pierna de cordero en el horno durante 6 horas.
17. 17. Lava y limpia las judías verdes unos 40 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
18. 18. Si es necesario, quita los extremos y los hilos de las judías verdes.
19. 19. Hierve las judías verdes en agua salada hirviendo durante 6 a 8 minutos hasta que estén al dente.
20. 20. Escurre las judías verdes y déjalas escurrir.
21. 21. Mezcla las judías verdes con 1 cucharadita de mantequilla.
22. 22. Mezcla el zumo de limón con 150 mililitros de agua.
23. 23. Vierte el líquido en la cazuela.
24. 24. Aumenta la temperatura del horno a 250 grados Celsius.
25. 25. Enciende la función grill del horno.
26. 26. Grilla la pierna de cordero en el horno durante 10 a 12 minutos hasta que esté dorada.
27. 27. Gira la pierna una vez durante el proceso de grill.
28. 28. Saca la pierna de cordero del horno.
29. 29. Corta la carne en lonchas despegándola del hueso.
30. 30. Sirve la pierna de cordero con los jugos de la cazuela y las judías verdes en platos previamente calentados.
31. 31. Acompaña con baguette fresco.

Nutrición por ración

• kcal: 370
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 7 g