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🍽️ Pierna de cordero marinada con marinada de hierbas y ensalada fresca

732 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pierna de cordero (1,2 kg)
• 4 dientes de ajo
• 1 rama romero
• 2 ramas salvia
• 0.125 l aceite de oliva
• 1 cucharadita mostaza
• 0.5 limón (de ello el zumo)
• 2 hojas de laurel
• bayas de enebro
• sal
• pimienta
• 2 yemas de huevo
• 0.125 l aceite vegetal
• sal (pimienta)
• 1 cucharadita zumo de limón
• cáscara de limón rallada
• 1 lechuga iceberg
• 1 puñado berros
• 1 manojo rábanos
• 2 cucharadas vinagre de vino
• 4 cucharadas aceite
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Lava bien la pierna de cordero y sécala con una toalla de cocina.
2. 2. Pela los dientes de ajo y córtalos por la mitad.
3. 3. Desprende las hojas de hierbas de los tallos.
4. 4. Pon las hierbas, la sal, la pimienta, el ajo y las bayas de enebro en un mortero.
5. 5. Pica los ingredientes en el mortero hasta obtener una pasta gruesa.
6. 6. Mezcla la pasta de hierbas con aceite de oliva, mostaza y zumo de limón para hacer una marinada.
7. 7. Desmenuza las hojas de laurel y mézclalas con la marinada.
8. 8. Unta la pierna de cordero completamente por todos lados con la marinada.
9. 9. Coloca la pierna en un recipiente, cúbrelo y déjalo en la nevera durante la noche.
10. 10. Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
11. 11. Saca la pierna de cordero de la nevera y retira ligeramente el exceso de marinada.
12. 12. Coloca la pierna en una fuente de horno y guízala durante aproximadamente una hora y media en el horno.
13. 13. Unta la pierna repetidamente durante el tiempo de cocción con el resto de la marinada.
14. 14. Saca la pierna ya cocinada del horno.
15. 15. Envuelve la pierna firmemente en papel de aluminio.
16. 16. Deja reposar la pierna envuelta durante diez minutos.
17. 17. Pon las yemas de huevo en un bol y bátelas.
18. 18. Añade el aceite batiendo mientras lo echas en un hilo fino.
19. 19. Condimenta la mayonesa con zumo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta.
20. 20. Limpia la lechuga y lava los berros.
21. 21. Escurre los berros para que se sequen.
22. 22. Lava los rábanos y sécalos.
23. 23. Corta los rábanos en rodajas finas.
24. 24. Corta las rodajas de rábano en bastones pequeños.
25. 25. Mezcla vinagre, aceite, sal y pimienta para hacer una marinada para la ensalada.
26. 26. Pon la ensalada en un bol y mézclala con la marinada.
27. 27. Corta la pierna de cordero en rodajas finas.
28. 28. Sirve las rodajas de pierna de cordero en platos.
29. 29. Añade una cucharada de mayonesa y la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 732
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 56 g · Carbs: 3 g