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🍽️ Ensalada de patatas con hierbas, huevo y pesto de Grana Padano

521 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g patatas firmes
• Sal
• 4 huevos
• 2 cebollas rojas
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas soperas piñones (45 g)
• 0.5 manojo eneldo (10 g)
• 0.5 manojo cebollino (10 g)
• 0.5 manojo perejil (10 g)
• 2 manojos albahaca (40 g)
• 8 cucharadas soperas aceite de oliva
• 80 g Grana Padano (1 trozo)
• Pimienta

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien.
2. 2. Pon las patatas en una olla y cúbrelas con agua salada.
3. 3. Lleva el agua a ebullición.
4. 4. Baja el fuego, tapa la olla y cocina las patatas durante unos 20 minutos.
5. 5. Drena el agua de cocción.
6. 6. Deja que las patatas se enfríen en la olla hasta que estén frías.
7. 7. Mientras tanto, lleva una olla nueva con agua a ebullición.
8. 8. Añade los huevos con cuidado al agua hirviendo.
9. 9. Cocina los huevos duros, durante unos 8 minutos.
10. 10. Drena el agua.
11. 11. Deja que los huevos se enfríen.
12. 12. Pela las cebollas.
13. 13. Corta las cebollas por la mitad.
14. 14. Corta las mitades de cebolla en rodajas finas.
15. 15. Pela el ajo.
16. 16. Calienta una sartén a fuego medio.
17. 17. Añade los piñones a la sartén caliente sin añadir grasa adicional.
18. 18. Tuesta los piñones durante unos 3 minutos.
19. 19. Lava las hierbas bajo el grifo.
20. 20. Escurre bien las hierbas.
21. 21. Desprende las puntas finas del eneldo de los tallos.
22. 22. Reserva la mitad de las puntas de eneldo.
23. 23. Corta el cebollino en rodajas finas.
24. 24. Reserva el cebollino también.
25. 25. Separa las hojas de perejil.
26. 26. Separa las hojas de albahaca.
27. 27. Añade las hojas de perejil y albahaca a un procesador de alimentos.
28. 28. Añade las puntas de eneldo que reservaste al procesador de alimentos.
29. 29. Añade el ajo pelado al procesador de alimentos.
30. 30. Añade los piñones tostados al procesador de alimentos.
31. 31. Añade 4 cucharadas soperas de aceite de oliva al procesador de alimentos.
32. 32. Añade una pizca de sal al procesador de alimentos.
33. 33. Procesa todos los ingredientes en el procesador de alimentos hasta obtener un pesto fino.
34. 34. Ralla el queso Grana Padano fino.
35. 35. Reserva 50 gramos del Grana Padano rallado.
36. 36. Incorpora el Grana Padano al pesto.
37. 37. Mezcla bien el queso con el aceite de oliva restante en el pesto.
38. 38. Pela las patatas ya frías.
39. 39. Pela los huevos ya fríos.
40. 40. Corta las patatas en rodajas.
41. 41. Corta los huevos en rodajas.
42. 42. Pon las rodajas de patata en un bol grande.
43. 43. Pon las rodajas de huevo en el bol.
44. 44. Añade las rodajas de cebolla al bol.
45. 45. Añade el pesto al bol.
46. 46. Añade el cebollino al bol.
47. 47. Mezcla todos los ingredientes en el bol con cuidado.
48. 48. Sazona la ensalada con sal al gusto.
49. 49. Sazona la ensalada con pimienta al gusto.
50. 50. Reserva el Grana Padano que sobró.
51. 51. Reserva las puntas de eneldo que sobraron.
52. 52. Decora la ensalada terminada con el Grana Padano y las puntas de eneldo.
53. 53. Sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente.

Nutrición por ración

• kcal: 521
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 28 g