🍽️ Filete de salmón con ensalada de couscous y pepino y anacardos tostados

Name: Filete de salmón con ensalada de couscous y pepino y anacardos tostados
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 filetes de salmón (de aprox. 180 g); 250 g couscous (instantáneo); 250 ml caldo de verduras; 40 g anacardos; 4 c. s. salsa de soja; 2 c. s. aceite de cacahuete; 2 c. s. vino de arroz; 2 c. s. miel; sal; pimienta de cayena; 1 pepino; 1 rama menta; zumo de limón; 1 cebolla roja; 20 g brotes

738 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

4 filetes de salmón (de aprox. 180 g)
250 g couscous (instantáneo)
250 ml caldo de verduras
40 g anacardos
4 c. s. salsa de soja
2 c. s. aceite de cacahuete
2 c. s. vino de arroz
2 c. s. miel
sal
pimienta de cayena
1 pepino
1 rama menta
zumo de limón
1 cebolla roja
20 g brotes

Preparación

1. Lava los filetes de salmón bajo agua fría. Sécalos completamente con un paño de cocina.
2. Pon el couscous en un bol. Vierte caldo de verduras o pescado hirviendo sobre él. Deja que el couscous se hinche durante unos 10 minutos.
3. Precalienta el horno a 180 grados. Utiliza la configuración de calor arriba y abajo.
4. Tuesta los anacardos en una sartén sin grasa adicional. Sácalos de la sartén y déjalos enfriar completamente.
5. Bate la salsa de soja con el aceite, el vino de arroz y la miel. Sazona la mezcla con sal y pimienta de cayena.
6. Coloca los filetes de salmón en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pincela los filetes con la mitad de la mezcla de salsa.
7. Hornea el salmón en el horno precalentado durante unos 5 minutos. Luego dale la vuelta a los filetes.
8. Cubre los filetes de salmón volteados con el resto de la mezcla de salsa. Termina de cocinarlos en el horno durante otros 5 minutos.
9. Si es necesario, deja reposar el salmón durante unos minutos más en el horno apagado para que se mantenga cocido.
10. Lava el pepino. Córtalo por la mitad a lo largo. Quita las semillas de las mitades del pepino y córtalas en cubos pequeños.
11. Desprende las hojas de menta de los tallos. Mezcla la menta y el pepino en cubos con el couscous hidratado.
12. Añade un poco de zumo de limón a la ensalada de couscous. Luego reparte la ensalada en los platos.
13. Pela la cebolla. Córtala en rodajas finas.
14. Lava los brotes. Déjalos escurrir bien.
15. Coloca los filetes de salmón cocinados sobre la ensalada de couscous. Reparte las rodajas de cebolla y los brotes encima.
16. Espolvorea los anacardos enfriados sobre el plato. Luego sírvelo.

Nutrición por ración

kcal: 738
Protein: 52 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 55 g