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🍽️ Chuletas de ciervo con salsa de cerezas agridulce

685 kcal · 30 min · 4 raciones

Chuletas de ciervo con salsa de cerezas agridulce Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela los tallos de apio y córtalos en cubos pequeños.
  2. 2. Añade el caldo, el zumo de limón y una pizca de sal a una olla y lleva la mezcla a ebullición.
  3. 3. Añade los cubos de apio al caldo hirviendo y déjalos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 15 minutos.
  4. 4. Precalienta el horno a 150 grados y ajusta el calor a calor arriba y abajo.
  5. 5. Lava bien las cerezas.
  6. 6. Quita los tallos de las cerezas y quítales el hueso si lo deseas.
  7. 7. Bien la maicena con el vino de Oporto en un cuenco pequeño.
  8. 8. Añade el zumo de naranja, el vino y la miel a una olla y lleva a ebullición.
  9. 9. Deja reducir el líquido hasta que quede aproximadamente dos tercios.
  10. 10. Añade la mezcla de maicena y vino de Oporto y remueve brevemente para espesar ligeramente la salsa.
  11. 11. Añade las cerezas preparadas a la salsa y déjalas cocer a fuego lento durante uno o dos minutos.
  12. 12. Retira la olla del fuego.
  13. 13. Condimenta la salsa con vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.
  14. 14. Enjuaga brevemente la carne de ciervo con agua fría.
  15. 15. Seca la carne completamente con un paño de cocina.
  16. 16. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta.
  17. 17. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande.
  18. 18. Dora la carne por todos lados hasta que esté dorada.
  19. 19. Coloca la carne dorada en una bandeja para hornear.
  20. 20. Introduce la bandeja en el horno precalentado y cocina la carne durante unos 10 minutos.
  21. 21. Gira la carne una vez a mitad de la cocción.
  22. 22. Añade las castañas a una batidora.
  23. 23. Procesa las castañas hasta obtener migas finas.
  24. 24. Mezcla las migas de castaña con 50 gramos de mantequilla blanda.
  25. 25. Condimenta la mezcla de mantequilla y castañas con sal y pimienta.
  26. 26. Distribuye la masa uniformemente sobre las chuletas.
  27. 27. Cambia el horno a la función de grill.
  28. 28. Vuelve a colocar la bandeja en el horno y hornea la costra durante unos 5 minutos hasta que esté dorada.
  29. 29. Escurre el apio y recoge el líquido de cocción en un recipiente.
  30. 30. Añade la mantequilla restante al apio escurrido.
  31. 31. Tritura el apio hasta obtener una crema fina, añadiendo poco a poco algo del líquido de cocción recogido.
  32. 32. Condimenta el puré de apio con sal y una pizca de nuez moscada molida.
  33. 33. Calienta brevemente la salsa de cerezas de nuevo.
  34. 34. Sirve las chuletas, el puré de apio y la salsa tibia en platos y sirve.

Nutrición por ración