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🍽️ Fideos de konjac con gambas

244 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g fideos de konjac (fideos low-carb)
• gambas 250 g
• 2 tallos cilantro
• 1 chile rojo pequeño
• 400 g judía de Kenia
• 1 cucharada sopera aceite de coco
• sal
• pimienta
• 2 cucharaditas de cúrcuma molida
• 2 pizcas de comino molido
• 1 pizca canela
• 1 pizca pimentón
• 50 ml zumo de maracuyá
• 2 cucharadas sopera zumo de limón
• 150 ml caldo de verduras
• 200 ml leche de coco

Preparación

1. 1. Pon los fideos de konjac en un bol y cúbrelos con agua tibia.
2. 2. Enjuaga las gambas bajo el agua del grifo y sécalas bien con un paño de cocina.
3. 3. Lava el cilantro, escúrrelo y pica las hojas finamente.
4. 4. Corta el chile por la mitad a lo largo, retira las semillas y pica la vaina.
5. 5. Limpia las judías, lávalas y córtalas en trozos pequeños.
6. 6. Calienta el aceite en una sartén grande.
7. 7. Sella las gambas a fuego medio durante tres minutos.
8. 8. Sazona las gambas con sal, pimienta, cúrcuma, comino, canela y pimentón.
9. 9. Añade a la sartén el zumo de maracuyá, el zumo de limón, el caldo y la leche de coco.
10. 10. Añade el chile picado y deja que la salsa hierva a fuego medio durante cuatro minutos.
11. 11. Pon las judías en una olla con agua hirviendo con sal y cocínalas durante dos minutos.
12. 12. Escurre los fideos de konjac en un colador.
13. 13. Añade los fideos escurridos a las judías.
14. 14. Deja que los fideos y las judías cocinen juntos a fuego lento durante tres minutos más.
15. 15. Escurre la mezcla de fideos y judías y deja que escurra bien.
16. 16. Sirve los fideos y las judías en platos.
17. 17. Vierte la salsa de gambas sobre los fideos.
18. 18. Espolvorea el plato con el cilantro picado.

Nutrición por ración

• kcal: 244
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 9 g