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🍽️ Sopa cremosa de coco, espinaca y puerro

302 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 tallos de puerro
• 200 g de espinacas tiernas
• 2 dientes de ajo
• 1 chile rojo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 400 ml de caldo de verduras
• 400 ml de leche de coco
• Sal
• Pimienta de cayena

Preparación

1. 1. Lava bien el puerro y quítale los extremos verdes duros. Corta el puerro en rodajas finas.
2. 2. Lava las espinacas y escúrrelas bien para que no queden gotas de agua. Pica las espinacas en trozos grandes.
3. 3. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
4. 4. Lava el chile y córtalo por la mitad a lo largo. Quita las semillas para controlar el picante.
5. 5. Calienta un poco de aceite en una olla. Añade el chile, el ajo, el jengibre y el puerro. Sofríe los ingredientes durante 2 a 3 minutos hasta que estén blandos pero sin dorarse.
6. 6. Desglasa la olla con el caldo de verduras y la leche de coco. Remueve bien.
7. 7. Deja cocinar la sopa a fuego lento durante unos 10 minutos.
8. 8. Añade las espinacas picadas a la sopa. Remueve hasta que se marchiten.
9. 9. Condimenta la sopa con sal y pimienta de cayena al gusto.
10. 10. Sirve la sopa caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 302
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 8 g