🍰 Gelatina tropical de coco con ensalada de frutas y crocante

Name: Gelatina tropical de coco con ensalada de frutas y crocante
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 5 hojas de gelatina blanca; 5 g jengibre (1 pieza); 0.5 lima; 250 ml leche de coco sin azúcar (9 % grasa); 270 ml leche (1,5 % grasa); edulcorante líquido (al gusto); 3 mandarinas; 100 g physalis; 2 kiwis; 1 bolsita azafrán; 30 g pistachos (2 c. s.); 40 g azúcar moreca de caña (2 c. s.); 20 g coco rallado (3 c. s.); 1 pizca cardamomo molido; 1 rama menta

292 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

5 hojas de gelatina blanca
5 g jengibre (1 pieza)
0.5 lima
250 ml leche de coco sin azúcar (9 % grasa)
270 ml leche (1,5 % grasa)
edulcorante líquido (al gusto)
3 mandarinas
100 g physalis
2 kiwis
1 bolsita azafrán
30 g pistachos (2 c. s.)
40 g azúcar moreca de caña (2 c. s.)
20 g coco rallado (3 c. s.)
1 pizca cardamomo molido
1 rama menta

Preparación

1. Remoja la gelatina durante 10 minutos en agua fría.
2. Pela el jengibre y córtalo en trozos grandes.
3. Lava la mitad de la lima con agua caliente y sécala.
4. Pela la cáscara de la lima muy finamente con un pelador.
5. Añade la leche de coco, 250 ml de leche, el jengibre y la cáscara de lima en una olla.
6. Lleva la mezcla a ebullición.
7. Haz que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos sin tapar.
8. Retira la olla del fuego.
9. Exprime la gelatina y disuélvela removiendo con un batidor de mano en el líquido caliente.
10. Ajusta el sabor de la mezcla con edulcorante al gusto.
11. Enjuaga cuatro moldes (de 150 ml cada uno) con agua fría.
12. Cuela la mezcla de gelatina a través de un colador de té en los moldes.
13. Refrigera los moldes durante al menos 4 horas hasta que la gelatina esté firme.
14. Pela las mandarinas y sepáralas en gajos.
15. Corta los gajos de mandarina por la mitad a lo ancho.
16. Saca la physalis de sus cáscaras.
17. Lava la physalis con agua caliente y sécala.
18. Corta la physalis por la mitad.
19. Pela los kiwis y córtalos en cubos pequeños.
20. Mezcla todas las frutas con cuidado en un bol.
21. Añade la leche restante en una taza.
22. Añade el azafrán a la leche y déjalo infusionar.
23. Pica los pistachos de forma gruesa.
24. Añade el azúcar y 1 cucharada sopera de agua a una sartén antiadherente.
25. Derrite el azúcar removiendo a fuego medio.
26. Añade el coco rallado, el cardamomo, los pistachos y la leche de azafrán.
27. Lleva la mezcla a ebullición y remueve hasta que todo esté integrado.
28. Retira la sartén del fuego.
29. Vierte la mezcla inmediatamente sobre un trozo de papel de hornear.
30. Cubre la mezcla con un segundo trozo de papel de hornear.
31. Extiende la mezcla rápidamente en una capa fina.
32. Deja enfriar el crocante.
33. Retira el papel de hornear.
34. Rompe o corta el crocante en trozos.
35. Lava la menta y sacúdela para secarla.
36. Desprende las hojas de menta de los tallos.
37. Sumerge los moldes brevemente en agua caliente.
38. Suelta el borde de la gelatina con cuidado usando un cuchillo pequeño.
39. Desmolda la gelatina de coco sobre un plato de postre.
40. Espolvorea la gelatina con el crocante.
41. Sirve la ensalada de frutas al lado.
42. Decora el plato con hojitas de menta.
43. Sirve el plato.

Nutrición por ración

kcal: 292
Protein: 8 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 27 g