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🍽️ Fondue de pollo y gambas con salsa de coco

1448 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 700 g pechuga de pollo
• 1 aguacate
• limones
• 1 manojo berros
• 4 pequeñas pimientos chiles rojos (sin semillas, picados finamente)
• 2 cucharadas aceite
• 500 ml leche de coco
• 2.5 l caldo de pollo
• gambas 500 g
• 1 cebolla (picada fina)
• 4 cucharadas almendras (picadas finamente)
• 3 cucharadas curry en polvo
• 1 cucharadita harina
• 125 ml caldo de pollo
• sal
• pimienta (recién molida)
• 3 cebolletas (limpias y cortadas en rodajas finas en diagonal)
• 2 cucharadas aceite
• 0.5 piña (pelada, cortada en cubos pequeños)
• sal
• pimienta (recién molida)
• tabasco

Preparación

1. 1. Lava la pechuga de pollo bajo agua fría.
2. 2. Seca bien la carne con papel de cocina.
3. 3. Corta el pollo en trozos pequeños.
4. 4. Corta el aguacate por la mitad a lo largo y quita el hueso.
5. 5. Pela el aguacate y corta la pulpa en tiras finas.
6. 6. Rocía inmediatamente las tiras de aguacate con zumo de limón para evitar que se oxiden.
7. 7. Lava bien los berros.
8. 8. Seca los berros sacudiéndolos.
9. 9. Calienta el aceite en una olla a fuego medio.
10. 10. Añade los pimientos chiles picados al aceite caliente.
11. 11. Sofríe los pimientos chiles brevemente hasta que despidan aroma.
12. 12. Vierte la leche de coco en la olla.
13. 13. Añade el caldo.
14. 14. Calienta la mezcla hasta que esté caliente.
15. 15. Vierte el caldo caliente en la olla para fondue.
16. 16. Coloca la olla para fondue sobre el rechaud.
17. 17. Mantén el caldo caliente.
18. 18. Ensarta los trozos de pollo en los pinchos según prefieras.
19. 19. Ensarta las gambas en los pinchos según prefieras.
20. 20. Ensarta los berros en los pinchos según prefieras.
21. 21. Ensarta las tiras de aguacate en los pinchos según prefieras.
22. 22. Cocina los pinchos en el caldo caliente.
23. 23. Calienta un poco de aceite en una sartén aparte.
24. 24. Añade los cubos de cebolla al aceite caliente.
25. 25. Sofríe la cebolla brevemente.
26. 26. Añade las almendras a la sartén.
27. 27. Añade el curry en polvo.
28. 28. Añade la harina.
29. 29. Sofríe la mezcla brevemente.
30. 30. Desglasa la sartén con el caldo.
31. 31. Sazona la salsa con sal.
32. 32. Sazona la salsa con pimienta.
33. 33. Deja enfriar la salsa.
34. 34. Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña.
35. 35. Sofríe las cebolletas en el aceite caliente.
36. 36. Tritura la piña.
37. 37. Añade el puré de piña a las cebolletas.
38. 38. Lleva la mezcla a ebullición.
39. 39. Sazona la salsa con sal.
40. 40. Sazona la salsa con pimienta.
41. 41. Añade unas gotas de salsa tabasco.
42. 42. Deja enfriar la salsa.

Nutrición por ración

• kcal: 1448
• Protein: 116 g · Fett/Fat: 95 g · Carbs: 30 g