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🍽️ Sopa cremosa de boniato y coco

631 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cm jengibre
• 2 zanahorias
• 500 g boniatos
• apionabo 100 g
• 2 cda aceite vegetal
• sal
• 2 cda curry en polvo
• 500 ml caldo de ave
• 400 ml leche de coco
• 1 puñado cilantro
• 2 cda sésamo tostado
• hojuelas de chile
• 2 cda virutas de coco
• 2 cda tahini
• 1 cda zumo de limón

Preparación

1. 1. Pela la cebolla, el ajo, el jengibre, las zanahorias, los boniatos y el apio.
2. 2. Corta todos los ingredientes en cubos pequeños.
3. 3. Calienta el aceite en una olla grande.
4. 4. Añade las verduras a la olla y sofríe durante 2 a 3 minutos hasta que pierdan el color.
5. 5. Sazona la mezcla con sal y curry en polvo.
6. 6. Vierte el caldo de verduras y la leche de coco en la olla.
7. 7. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 20 minutos.
8. 8. Lava el cilantro bajo el agua corriente.
9. 9. Seca bien el cilantro.
10. 10. Pica el cilantro finamente.
11. 11. Mezcla el cilantro picado con sésamo, hojuelas de chile y virutas de coco.
12. 12. Incorpora el tahini (pasta de sésamo) a la sopa caliente.
13. 13. Tritura la sopa con una batidora de mano hasta que quede fina.
14. 14. Diluye la sopa con un poco más de caldo si es necesario.
15. 15. Deja que la sopa hierva brevemente si está demasiado líquida.
16. 16. Ajusta el sabor de la sopa con sal y zumo de limón.
17. 17. Sirve la sopa en platos hondos.
18. 18. Decora la sopa con la mezcla de coco y sésamo.
19. 19. Sirve la sopa inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 631
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 42 g