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🍰 Bollo de coco con relleno de mazapán

685 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g pasas sultaninas
• 4 cda ron
• 600 g harina
• 50 g levadura
• 100 g azúcar
• 250 ml leche
• 250 g mantequilla clarificada
• 50 g cáscara de limón confitada
• 50 g cáscara de naranja confitada
• 100 g almendras picadas
• 1 cdta ralladura de limón
• 200 g masa de mazapán
• azúcar glas 100 g
• 1 cda ron
• nata para montar 3 cda
• 1 cda avellanas molidas
• 1 cda almendras molidas
• 3 cda copos de coco rallado
• 50 g albaricoques finamente cortados
• 50 g ciruelas finamente cortadas
• 150 g mantequilla derretida
• azúcar glas 150 g

Preparación

1. 1. Lava las pasas sultaninas (pasas) bajo agua fría y déjalas escurrir bien.
2. 2. Vierte el ron sobre las pasas sultaninas y déjalas remojar en él.
3. 3. Cuela la harina en un bol grande.
4. 4. Diluye la levadura con una cucharadita de azúcar en un poco de leche tibia.
5. 5. Vierte la leche con levadura en un hueco que hagas en la harina.
6. 6. Toma un poco de harina del borde del bol y mézclalo con la leche con levadura hasta que se forme una masa madre espesa.
7. 7. Deja fermentar la masa madre durante 20 minutos en un lugar cálido.
8. 8. Coloca el azúcar restante, la mantequilla clarificada cortada en trozos pequeños, la cáscara de limón confitada, la cáscara de naranja confitada, las almendras picadas y la ralladura de limón sobre la masa madre.
9. 9. Añade las pasas sultaninas remojadas.
10. 10. Amasa todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa, añadiendo poco a poco la leche restante.
11. 11. Deja fermentar la masa durante aproximadamente 1 hora en un lugar cálido.
12. 12. Mézcla el mazapán, el azúcar glas, el ron, la nata para montar, las avellanas picadas, las almendras picadas, los copos de coco, los albaricoques y las ciruelas en un bol.
13. 13. Forma la mezcla de mazapán en una larga tira.
14. 14. Amasa la masa brevemente de nuevo después de que haya fermentado.
15. 15. Estira la masa formando un rectángulo.
16. 16. Coloca la tira de mazapán en el centro del rectángulo de masa.
17. 17. Enrolla la masa alrededor del relleno de mazapán.
18. 18. Da a la masa la forma clásica de bollo (stollen).
19. 19. Deja fermentar el bollo durante 15 minutos.
20. 20. Coloca el bollo en una bandeja de horno engrasada con mantequilla.
21. 21. Hornea el bollo a 180 grados Celsius durante aproximadamente 70 minutos.
22. 22. Saca el bollo ya horneado del horno.
23. 23. Pincela la superficie del bollo tibio con mantequilla.
24. 24. Espolvorea generosamente el bollo con azúcar glas.

Nutrición por ración

• kcal: 685
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 72 g