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🍽️ Sopa cremosa de espárragos con coco

208 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g espárragos blancos
• 250 g espárragos verdes
• 1 rama de hierba de limón
• 2 hojas de curry
• 1 cebolla
• 100 g patatas para cocinar (tipo harinosas)
• 3 cucharadas soperas mantequilla
• 100 ml vino blanco seco
• 600 ml caldo de verduras
• 100 ml crema de coco
• Sal
• 0.5 limón sin tratar (zumo y ralladura)
• Nuez moscada
• Polvo de curry

Preparación

1. 1. Pela los dos tercios inferiores de los tallos de espárragos verdes y pela los espárragos blancos por completo.
2. 2. Añade todas las cáscaras cortadas a una olla.
3. 3. Cubre las cáscaras con 250 mililitros de agua.
4. 4. Añade la hierba de limón cortada por la mitad a lo largo y las hojas de curry a la olla.
5. 5. Deja que la mezcla hierva suavemente tapada durante unos 10 minutos.
6. 6. Cuela el líquido y reserva el caldo.
7. 7. Corta los espárragos en trozos de 2 a 3 centímetros de largo en diagonal.
8. 8. Pela la cebolla y las patatas.
9. 9. Corta la cebolla y las patatas en cubos.
10. 10. Derrite 1 cucharada sopera de mantequilla caliente en una olla.
11. 11. Sofríe las cebollas en la mantequilla.
12. 12. Añade las patatas y aproximadamente la mitad de los espárragos blancos.
13. 13. Desglasa la mezcla con vino blanco.
14. 14. Añade el caldo preparado y el caldo de los espárragos.
15. 15. Deja que la sopa hierva suavemente tapada durante unos 20 minutos.
16. 16. Remueve la crema de coco en la sopa.
17. 17. Tritura la sopa finamente con una batidora de mano.
18. 18. Pasa la sopa por un colador si lo deseas.
19. 19. Reduce la sopa brevemente o añade más caldo para alcanzar la consistencia deseada.
20. 20. Añade el resto de los espárragos blancos a la sopa.
21. 21. Deja reposar los espárragos a fuego suave durante unos 8 minutos.
22. 22. Añade los espárragos verdes a la sopa.
23. 23. Deja que los espárragos verdes se cocinen durante unos 8 minutos más.
24. 24. Saca los espárragos de la sopa con una espumadera.
25. 25. Distribuye los espárragos en los platos de sopa.
26. 26. Bate la mantequilla restante hasta que esté espumosa y mézclala en el líquido de la sopa.
27. 27. Vierte la sopa sobre los espárragos.
28. 28. Espolvorea los platos con un poco de curry y sirve.

Nutrición por ración

• kcal: 208
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 10 g