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🍰 Arroz con leche cremoso de coco con ensalada de frutas frescas

386 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 Limón ecológico
• 1 l Leche de coco (9 % de grasa)
• 1 Pizca Sal
• 500 g Arroz de grano redondo
• 150 g Miel líquida
• 50 g Copos de coco
• 1.5 kg Fruta mixta de temporada (p. ej. naranja, piña, melón, bayas, ciruelas, melocotón, kiwi, uvas de mesa)

Preparación

1. 1. Lava el limón bajo agua caliente y sécalo con papel.
2. 2. Corta la cáscara del limón en espirales finas con un pelador.
3. 3. Corta el limón por la mitad y exprime el jugo.
4. 4. Añade 1 litro de agua, leche de coco, una pizca de sal, el arroz y la cáscara de limón a una olla grande.
5. 5. Lleva la mezcla a ebullición.
6. 6. Reduce el fuego a bajo y tapa la olla.
7. 7. Deja cocer el arroz durante unos 30 minutos.
8. 8. Remueve el arroz de vez en cuando durante el tiempo de cocción.
9. 9. Retira la cáscara de limón del arroz.
10. 10. Incorpora la miel y los copos de coco al arroz.
11. 11. Transfiere el arroz a un bol.
12. 12. Deja enfriar el arroz durante unos 40 minutos.
13. 13. Tapa el bol y refrigera el arroz durante al menos 1 hora.
14. 14. Lava la fruta a fondo.
15. 15. Retira los tallos, las hojas y las semillas de la fruta.
16. 16. Pela la fruta si es necesario.
17. 17. Corta las frutas más grandes por la mitad o en cuartos.
18. 18. Corta la fruta en trozos pequeños.
19. 19. Añade todos los tipos de fruta a un bol grande.
20. 20. Rocía la fruta con el jugo de limón.
21. 21. Remueve bien el arroz con leche de coco frío.
22. 22. Si el arroz está demasiado espeso, añade un poco de agua o zumo de fruta.
23. 23. Sirve el arroz con leche junto con la ensalada de frutas.

Nutrición por ración

• kcal: 386
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 62 g