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🍽️ Arroz con leche cremoso con coco

389 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Vierte la leche de coco, el arroz para pudding y 400 mililitros de agua en una olla. Corta la vainilla por la mitad a lo largo, raspa las semillas y añade tanto la pulpa como la vain vacía al arroz. Lleva la mezcla a ebullición.
  2. 2. Deja cocinar el arroz a fuego lento durante 30 minutos sin tapa. Remueve de vez en cuando para evitar que se queme en el fondo de la olla.
  3. 3. Retira la vaina de vainilla y endulza el arroz con leche al gusto con azúcar. Debería estar blando y tener una textura cremosa.
  4. 4. Corta la piel de las naranjas y los pomelos y separa los gajos con cuidado. Exprime el resto de la pulpa para obtener jugo. Hierve este jugo y disuelve un poco de maicena en agua para espesar ligeramente el líquido.
  5. 5. Deja enfriar el jugo espesado y añade los gajos de cítricos. Lava la menta, separa las hojas de los tallos y reserva algunas puntas bonitas para decorar. Corta el resto de las hojas en tiras y añádelas a la ensalada.
  6. 6. Corta el coco pelado en rodajas muy finas con un pelador o rallador. Hierve el azúcar con 100 mililitros de agua y escalda (cocina brevemente en agua hirviendo) las rodajas de coco en esta mezcla.
  7. 7. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y distribuye las rodajas de coco individualmente sobre ella. Sécalas en el horno con ventilación a 80 grados Celsius hasta que se conviertan en chips. Abre la puerta del horno de vez en cuando para permitir que escape la humedad.
  8. 8. Sirve el arroz con leche en cuencos, añade la ensalada de cítricos encima y coloca los chips de coco sobre ella. Decora todo con las puntas de menta.

Nutrición por ración