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🍽️ Sopa cremosa de calabaza y coco con salsa fresca de jengibre y limón

383 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 30 ml aceite de cacahuete
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita semillas de cilantro
• 600 g pulpa de calabaza
• 1 bolsita azafrán
• 500 ml leche de coco
• 1 cucharada salsa de pescado (tienda asiática)
• sal
• pimienta (recién molida)
• 2 cucharaditas jengibre (rallado fresco)
• 0.5 limón (zumo)
• 1 cebolla roja
• 0.5 manojo cilantro

Preparación

1. 1. Corta la pulpa de la calabaza en cubos de unos 2 cm.
2. 2. Tritura las semillas de cilantro en un mortero hasta obtener un polvo grueso.
3. 3. Disuelve los hilos de azafrán en 200 ml de agua tibia.
4. 4. Pela las cebollas y el ajo.
5. 5. Corta las cebollas y el ajo en trozos pequeños.
6. 6. Calienta el aceite de cacahuete en una olla.
7. 7. Sofríe las cebollas y el ajo en el aceite caliente.
8. 8. Añade el polvo de cilantro molido y los cubos de calabaza.
9. 9. Saltea los ingredientes brevemente.
10. 10. Vierte el agua de azafrán en la olla.
11. 11. Añade la leche de coco.
12. 12. Añade la salsa de pescado.
13. 13. Lleva la sopa a ebullición.
14. 14. Deja que la sopa cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
15. 15. Sazona la sopa con sal y pimienta.
16. 16. Pica la cebolla roja finamente.
17. 17. Mezcla la cebolla roja con el jengibre.
18. 18. Añade el zumo de limón a la mezcla de cebolla y jengibre.
19. 19. Remueve bien los ingredientes de la salsa.
20. 20. Calienta los platos de servicio.
21. 21. Sirve la sopa caliente en los platos.
22. 22. Coloca una cucharada de salsa en el centro de cada ración.
23. 23. Decora la sopa con hojas frescas de cilantro.
24. 24. Sirve la sopa inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 383
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 14 g