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🍲 Sopa cremosa de pollo y coco con champiñones

390 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 750 g pechuga de pollo (5 pechugas de pollo)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cebolletas
• 4 tallos cilantro
• 10 g jengibre (1 pieza)
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 cucharada cúrcuma molida
• 0.5 cucharadita comino molido
• 400 ml caldo de pollo
• 250 ml leche de coco (9 % grasa)
• 2 tomates
• 150 g champiñones
• sal
• pimienta de cayena

Preparación

1. 1. Enjuaga las pechugas de pollo bajo agua fría y sécalas con un paño de cocina.
2. 2. Corta la carne de pollo en tiras finas.
3. 3. Pela la cebolla y el ajo.
4. 4. Lava las cebolletas y quita los extremos duros.
5. 5. Pica finamente la cebolla, el ajo y las cebolletas.
6. 6. Lava el cilantro, escúrrelo y deshoja las hojas.
7. 7. Pica los tallos de cilantro de forma gruesa.
8. 8. Pela el jengibre y rállalo fino.
9. 9. Calienta el aceite en una olla grande.
10. 10. Sofríe la cebolla, las cebolletas y el ajo a fuego medio durante 2 a 3 minutos.
11. 11. Añade la cúrcuma, los tallos de cilantro picados, el jengibre rallado y el comino.
12. 12. Desglasa la mezcla con el caldo.
13. 13. Añade la leche de coco.
14. 14. Deja que la sopa hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos.
15. 15. Escalda los tomates brevemente con agua caliente.
16. 16. Escurre el agua y enfría los tomates con agua fría.
17. 17. Quita la piel a los tomates.
18. 18. Corta los tomates en cuartos y quita el corazón.
19. 19. Corta los tomates en cubos pequeños.
20. 20. Limpia los champiñones y córtalos en rodajas.
21. 21. Añade las tiras de pollo y los cubos de tomate a la sopa de coco.
22. 22. Deja que todo se cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos.
23. 23. Sazona la sopa con sal y pimienta de cayena al gusto.
24. 24. Sirve la sopa en cuatro cuencos.
25. 25. Espolvorea la sopa terminada con las hojas de cilantro fresco.

Nutrición por ración

• kcal: 390
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 6 g