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🍽️ Sopa cremosa de curry de gambas y coco

487 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 manojo de cebolletas
• 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 calabacín
• 2 cucharadas de aceite
• 600 ml de leche de coco (lata, sin azúcar)
• 1.5 cucharadas de pasta de curry verde
• Limones (zumo)
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 300 g de gambas grandes cocidas y peladas

Preparación

1. 1. Lava bien las cebolletas.
2. 2. Corta los extremos duros de las cebolletas.
3. 3. Corta las cebolletas en rodajas finas.
4. 4. Pela los dientes de ajo.
5. 5. Pica el ajo finamente.
6. 6. Lava los tomates.
7. 7. Corta los tomates en cuartos.
8. 8. Retira el núcleo duro de los tomates.
9. 9. Corta los tomates descorazonados en cubos pequeños.
10. 10. Pela el calabacín.
11. 11. Corta el calabacín en cubos pequeños.
12. 12. Calienta el aceite en una sartén a fuego alto.
13. 13. Sofríe las cebolletas, el jengibre, el ajo, los tomates y el calabacín en el aceite caliente.
14. 14. Sofríe las verduras durante 4 a 5 minutos.
15. 15. Añade la leche de coco a la sartén.
16. 16. Mezcla la pasta de curry con la leche de coco.
17. 17. Añade el zumo de limón a la mezcla.
18. 18. Sazona la sopa con sal.
19. 19. Sazona la sopa con pimienta.
20. 20. Deja que la sopa hierva a fuego medio sin tapar.
21. 21. Deja que la sopa hierva durante unos 3 minutos.
22. 22. Añade las gambas a la sopa.
23. 23. Calienta las gambas brevemente en la sopa.
24. 24. Sirve la sopa terminada en cuencos pequeños.
25. 25. Sirve la sopa.

Nutrición por ración

• kcal: 487
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 14 g