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🍽️ Curry de champiñones con coco y arroz aromático

603 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g champiñones
• 2 dientes de ajo (picados finos)
• sal
• 0.5 cdta granos de pimienta negra
• 1 chile (sin semillas y picado fino)
• 2 anís estrellado
• 1 cda azúcar de palma
• 400 ml leche de coco
• aceite de sésamo
• 300 g arroz aromático
• 1 lima (zumo)
• cuñas de lima
• perejil (para decorar)

Preparación

1. 1. Lava bien los champiñones.
2. 2. Corta los champiñones por la mitad.
3. 3. Machaca el chile, el ajo, la pimienta y una cucharadita de sal en un mortero hasta obtener una pasta fina.
4. 4. Calienta dos cucharadas de aceite en una olla.
5. 5. Saltea los champiñones por todos lados.
6. 6. Añade la pasta de especias y saltea brevemente.
7. 7. Añade las estrellas de anís estrellado, el azúcar de palma y la leche de coco.
8. 8. Deja cocinar el curry a fuego lento durante unos 5 a 10 minutos.
9. 9. Cocina el arroz aromático según las instrucciones del paquete.
10. 10. Reparte los champiñones en pequeños recipientes.
11. 11. Sirve el curry junto con el arroz aromático.
12. 12. Decora el plato con perejil.
13. 13. Añade unas gotas de zumo de lima al curry.
14. 14. Sirve gajos de lima como acompañamiento.

Nutrición por ración

• kcal: 603
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 68 g