🍽️ Roulades clásicas de col con puré de patatas cremoso

Name: Roulades clásicas de col con puré de patatas cremoso
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 col blanca pequeña; 2 dientes de ajo; 2 chalotas; 2 zanahorias; apionabo 300 g; 300 g puerro; 4 filetes finos de pavo (de aprox. 110 g); sal; pimienta (recién molida); 0.5 cucharadita de orégano seco; 4 lonchas de jamón de Parma; 2 cucharadas de mantequilla clarificada; 0.5 cucharadita de semillas de alcaravea; 100 ml vino blanco; 300 ml caldo de carne; 1 hoja de laurel; 800 g patatas harinosas; 100 ml leche caliente; 2 cucharadas de mantequilla; sal; 1 pizca de nuez moscada molida; pimienta (recién molida)

697 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 col blanca pequeña
2 dientes de ajo
2 chalotas
2 zanahorias
apionabo 300 g
300 g puerro
4 filetes finos de pavo (de aprox. 110 g)
sal
pimienta (recién molida)
0.5 cucharadita de orégano seco
4 lonchas de jamón de Parma
2 cucharadas de mantequilla clarificada
0.5 cucharadita de semillas de alcaravea
100 ml vino blanco
300 ml caldo de carne
1 hoja de laurel
800 g patatas harinosas
100 ml leche caliente
2 cucharadas de mantequilla
sal
1 pizca de nuez moscada molida
pimienta (recién molida)

Preparación

1. Lava bien la col blanca y retira el tallo duro del centro.
2. Coloca la col entera en una olla con abundante agua con sal y hiérvela durante unos 10 minutos.
3. Saca la col del agua y separa con cuidado las 15 a 20 hojas exteriores.
4. Enfría inmediatamente las hojas separadas en agua fría para que se mantengan tiernas.
5. Usa el resto de la col blanda para otra comida.
6. Pela los dientes de ajo y las chalotas y pícalos finamente.
7. Precalienta el horno a 180 grados con aire caliente.
8. Pela las zanahorias y el apio y córtalos en cubos pequeños.
9. Limpia el puerro, lávalo y córtalo en rodajas finas.
10. Lava los filetes de pavo y sécalos con una toalla de cocina.
11. Ensancha la carne con cuidado usando un mazo de cocina.
12. Condimenta la carne con sal, pimienta y orégano.
13. Coloca una loncha de jamón sobre cada filete.
14. Coloca dos o tres hojas de col una encima de la otra.
15. Coloca la carne con el relleno sobre las hojas de col.
16. Enrolla las hojas firmemente para formar una roulade.
17. Ata cada roulade firmemente con hilo de cocina para que mantenga su forma.
18. Calienta la mantequilla clarificada en una cazuela grande.
19. Sella las roulades de col y la verdura preparada por todos los lados.
20. Añade las chalotas y el ajo picados a la cazuela.
21. Añade las semillas de alcaravea y desglasa todo con vino blanco.
22. Añade el caldo de carne y coloca una hoja de laurel.
23. Tapa la cazuela y métela en el horno precalentado.
24. Hornea las roulades en el horno con la tapa cerrada durante 40 a 50 minutos.
25. Lava las patatas y cuece al vapor en una olla durante 30 a 40 minutos hasta que estén tiernas.
26. Pela las patatas cocidas en cuanto estén listas.
27. Pasa las patatas calientes a través de un prensapatas directamente a una olla.
28. Añade la leche caliente y la mantequilla a las patatas.
29. Remueve la mezcla con una cuchara de cocina hasta que quede suave y cremosa.
30. Condimenta el puré de patatas finalmente con sal y nuez moscada rallada.
31. Sirve las roulades de col calientes con la salsa y el puré de patatas en platos.
32. Sirve el plato inmediatamente mientras aún está caliente.

Nutrición por ración

kcal: 697
Protein: 66 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 52 g