🍽️ Albóndigas clásicas de Königsberg con patatas cocidas

Name: Albóndigas clásicas de Königsberg con patatas cocidas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 bollo duro; 125 ml leche (3,5 % grasa); 500 g carne picada de ternera; 8 patatas firmes; 1 huevo; 2 anchoas; 2 cebollas; 1 cucharadita mantequilla; 1 manojo perejil; 1 limón no tratado; Sal; Pimienta; 350 ml caldo de ternera; 2 cucharadas mantequilla; 20 g harina (tipo 405); 3 cucharadas alcaparras pequeñas; 2 cucharadas zumo de limón; nata para montar 125 ml; 125 ml vino blanco; 1 cucharadita azúcar; 2 yemas de huevo; 5 tallos cebollino

641 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 bollo duro
125 ml leche (3,5 % grasa)
500 g carne picada de ternera
8 patatas firmes
1 huevo
2 anchoas
2 cebollas
1 cucharadita mantequilla
1 manojo perejil
1 limón no tratado
Sal
Pimienta
350 ml caldo de ternera
2 cucharadas mantequilla
20 g harina (tipo 405)
3 cucharadas alcaparras pequeñas
2 cucharadas zumo de limón
nata para montar 125 ml
125 ml vino blanco
1 cucharadita azúcar
2 yemas de huevo
5 tallos cebollino

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas por la mitad o en cuartos según su tamaño.
2. Coloca las patatas en agua hirviendo con sal y cocínalas durante unos 25 a 30 minutos hasta que estén firmes.
3. Remoja el pan en leche tibia y luego exprímelo bien.
4. Añade el pan exprimido junto con la carne picada y el huevo en un bol.
5. Enjuaga los filetes de anchoa a fondo y pícalos finamente.
6. Pela las cebollas y córtalas en cubos pequeños.
7. Calienta la mantequilla en una sartén y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes.
8. Lava el perejil, escúrrelo bien y pícalo finamente.
9. Enjuaga el limón con agua caliente, sécalo y ráspale la cáscara.
10. Exprime el zumo del limón.
11. Añade las anchoas picadas, las cebollas, el perejil y la ralladura de limón a la carne picada.
12. Trabaja los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, pero reserva el zumo de limón para la salsa.
13. Forma unas 16 albóndigas del mismo tamaño con la masa.
14. Lleva el caldo a ebullición.
15. Deja cocinar las albóndigas a fuego medio durante unos 10 minutos a fuego lento.
16. Retira las albóndigas cocidas con cuidado del caldo.
17. Calienta la mantequilla en una olla ancha para la salsa.
18. Espolvorea la harina en la mantequilla caliente y sofríela brevemente.
19. Añade el caldo poco a poco a la mezcla de harina removiendo.
20. Incorpora las alcaparras, el zumo de limón, la nata y el vino a la salsa.
21. Sazona la salsa con sal, azúcar y pimienta al gusto.
22. Retira la olla del fuego.
23. Bate las yemas de huevo por separado e incorpóralas a la salsa terminada.
24. No dejes que la salsa hierva más para evitar que las yemas se corten.
25. Sirve las albóndigas en un plato.
26. Vierte la salsa sobre las albóndigas.
27. Acompaña con las patatas cocidas escurridas.
28. Decora el plato con cebollino y sirve.

Nutrición por ración

kcal: 641
Protein: 38 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 42 g