🍽️ Klómeles de Königsberg clásicos con patatas

Name: Klómeles de Königsberg clásicos con patatas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 600 g patatas firmes; Sal; 600 g carne picada de ternera; 1 panecillo duro; 2 cebollas; 40 g mantequilla; 3 filetes de anchoa (de bote); 2 claras de huevo; 0.5 limón no tratado; Pimienta (molida); 0.5 cucharadita de mejorana; 1 l caldo de carne; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de granos de pimienta de Jamaica; 3 cucharadas de harina; 3 cucharadas de alcaparras; 1 cucharada de mostaza; nata para montar 200 ml; 1 yema de huevo

687 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

600 g patatas firmes
Sal
600 g carne picada de ternera
1 panecillo duro
2 cebollas
40 g mantequilla
3 filetes de anchoa (de bote)
2 claras de huevo
0.5 limón no tratado
Pimienta (molida)
0.5 cucharadita de mejorana
1 l caldo de carne
1 hoja de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta de Jamaica
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de mostaza
nata para montar 200 ml
1 yema de huevo

Preparación

1. Pela las patatas.
2. Corta las patatas en mitades o cuartos según su tamaño.
3. Hierve las patatas en agua con sal durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas.
4. Remoja el panecillo en un poco de agua tibia.
5. Pela las cebollas.
6. Corta una de las cebollas en cuartos.
7. Pica finamente la otra cebolla.
8. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén.
9. Sofríe la cebolla picada en la mantequilla caliente.
10. Añade el rallado de limón a la cebolla.
11. Añade la carne picada.
12. Añade los filetes de anchoa picados finamente.
13. Añade la clara de huevo.
14. Exprime el panecillo remojado y añádelo a la mezcla.
15. Sazona la mezcla con pimienta y mejorana.
16. Húmedece tus manos con agua.
17. Forma pequeñas albóndigas con la mezcla de carne.
18. Lleva el caldo de carne a ebullición.
19. Añade los cuartos de cebolla, una hoja de laurel y los granos de pimienta de Jamaica al caldo.
20. Deja cocinar las albóndigas en el caldo caliente durante unos 15 minutos.
21. Retira las albóndigas hechas del caldo.
22. Guarda el caldo (caldo de cocción) para la salsa.
23. Derrite la mantequilla restante.
24. Añade la harina a la mantequilla caliente y sofríela brevemente.
25. Desglasa la mezcla de mantequilla y harina con 500 ml del caldo de cocción reservado.
26. Añade las alcaparras y la mostaza a la salsa.
27. Vierte la nata en la salsa.
28. Deja cocinar la salsa a fuego lento durante unos 10 minutos.
29. Sazona la salsa con zumo de limón, sal y pimienta.
30. Retira la salsa del fuego.
31. Incorpora la yema de huevo a la salsa tibia.
32. Vierte la salsa terminada sobre los klómeles de Königsberg.
33. Sirve los klómeles con las patatas hervidas.

Nutrición por ración

kcal: 687
Protein: 41 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 43 g