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🥗 Brochetas de Köfte de cordero sobre una ensalada refrescante de bulgur y judías

486 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 350 ml caldo de verduras
• comino molido
• sal
• 200 g bulgur instantáneo
• tirabeques 100 g
• 100 g judías gordas (congeladas; descongeladas)
• 5 g menta (1 puñado)
• 50 g cebolletas rojas pequeñas (1 cebolla roja pequeña)
• 1 diente de ajo
• 1 chalota
• 10 g perejil (0.5 manojo)
• 400 g carne picada de cordero
• 1 huevo
• 20 g pan rallado integral (2 cucharadas)
• pimienta
• 1 cucharada aceite de oliva
• pimienta de cayena
• 1.5 limones ecológicos

Preparación

1. 1. Hierve el caldo junto con una cucharadita de comino y una pizca de sal.
2. 2. Añade el bulgur al caldo hirviendo.
3. 3. Hierve el bulgur durante dos minutos a fuego medio.
4. 4. Retira la olla del fuego y deja que el bulgur se infusione durante unos diez minutos.
5. 5. Lava las vainas de guisante y retira los hilos si los hay.
6. 6. Cocina las vainas de guisante junto con las judías en agua hirviendo con sal durante tres o cuatro minutos.
7. 7. Escurre las verduras y enjuágalas con agua fría para detener el proceso de cocción.
8. 8. Deja escurrir bien las verduras.
9. 9. Retira la piel de las judías si es necesario.
10. 10. Lava la menta y sacúdela para secarla.
11. 11. Desprende las hojas de menta de los tallos.
12. 12. Pica finamente una parte de las hojas de menta.
13. 13. Corta las vainas de guisante en tiras finas.
14. 14. Pela la cebolla, el ajo y la chalota.
15. 15. Pica finamente la cebolla pelada, el ajo y la chalota.
16. 16. Lava el perejil y sacúdela para secarlo.
17. 17. Desprende las hojas de perejil de los tallos.
18. 18. Pica finamente las hojas de perejil.
19. 19. Mezcla la carne picada con el ajo picado, la chalota, el perejil y el huevo.
20. 20. Añade el pan rallado poco a poco hasta que la mezcla sea fácil de moldear.
21. 21. Condimenta la mezcla de carne con sal, comino y pimienta.
22. 22. Forma ocho bolas con la mezcla de carne.
23. 23. Ensarta las bolas de carne en los pinchos de madera.
24. 24. Presiona las bolas en los pinchos para fijarlas.
25. 25. Dale a las bolas en los pinchos una forma ligeramente alargada.
26. 26. Pinta los pinchos con aceite.
27. 27. Calienta una sartén de parrilla grande.
28. 28. Asa los pinchos por todos lados durante seis a ocho minutos a fuego medio.
29. 29. Suelta el bulgur hidratado con un tenedor.
30. 30. Enjuaga un limón con agua caliente.
31. 31. Exprime la mitad del limón.
32. 32. Corta la mitad restante del limón en gajos.
33. 33. Reserva algunas hojas de menta para la decoración.
34. 34. Mezcla el bulgur con la menta picada, la cebolla, las judías y las vainas de guisante.
35. 35. Condimenta la ensalada al gusto con sal, pimienta, pimienta de cayena, comino y el zumo de limón.
36. 36. Distribuye la ensalada en los platos.
37. 37. Coloca las brochetas de cordero sobre la ensalada.
38. 38. Espolvorea los pinchos con las hojas de menta reservadas.
39. 39. Decora el plato con los gajos de limón.

Nutrición por ración

• kcal: 486
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 56 g