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🍽️ Albóndigas de verdura sobre arroz

785 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g arroz de grano largo
• sal
• 2 cucharadas piñones
• 2 cucharadas almendras en hebras
• 2 pimientos (amarillo y rojo)
• 3 chalotas
• 4 tomates
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 100 ml vino blanco seco
• 0.5 cucharadita alcaravea negra
• pimienta (recién molida)
• 1 diente de ajo
• 1 puñado perejil
• 2 tallos orégano
• 800 g carne picada de cordero
• 1 huevo
• pan rallado (al gusto)
• comino
• aceite de oliva (para pintar)
• Pul Biber (para espolvorear)

Preparación

1. 1. Pon el arroz en un colador y enjuágalo bajo el agua corriente.
2. 2. Vierte el arroz escurrido en una olla con el doble de cantidad de agua salada.
3. 3. Cocina el arroz en la olla tapada durante unos 25 minutos hasta que esté tierno.
4. 4. Calienta una sartén y tuesta los piñones y las almendras hasta que estén dorados.
5. 5. Lava los pimientos, córtalos por la mitad, quita las semillas y córtalos en trozos.
6. 6. Pela dos chalotas y córtalas en gajos.
7. 7. Escalda los tomates con agua hirviendo, enfríalos rápidamente en agua fría y pélalos.
8. 8. Quita el tallo de los tomates y córtalos en trozos.
9. 9. Lava el calabacín, córtalo por la mitad a lo largo y córtalo en rodajas.
10. 10. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
11. 11. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén caliente.
12. 12. Sofríe los pimientos, las zanahorias, el calabacín y las chalotas durante 2 a 3 minutos.
13. 13. Añade los tomates y el vino a la sartén.
14. 14. Condimenta la mezcla con alcaravea negra, sal y pimienta.
15. 15. Deja que las verduras se cocinen al vapor durante unos 5 minutos.
16. 16. Ajusta el sabor del relleno de verdura al final.
17. 17. Pela un diente de ajo y la chalota restante.
18. 18. Pica el ajo y la chalota finamente juntos.
19. 19. Lava el perejil y el orégano, escúrrelos y arranca las hojas.
20. 20. Pica las hierbas finamente.
21. 21. Mezcla la carne picada con el ajo, la chalota, las hierbas y el huevo.
22. 22. Añade pan rallado si es necesario, hasta que la masa sea fácil de moldear.
23. 23. Condimenta la mezcla de carne con sal, comino y pimienta.
24. 24. Forma 12 a 16 pequeñas bolas con la mezcla de carne.
25. 25. Ensarta las bolas en brochetas de madera.
26. 26. Presiona las bolas firmemente y dales una forma ligeramente alargada.
27. 27. Pinta las brochetas con aceite.
28. 28. Asa las brochetas en la parrilla caliente por todos lados durante 6 a 8 minutos.
29. 29. Reserva los piñones y las almendras tostados.
30. 30. Mezcla los frutos secos con el arroz ya cocinado.
31. 31. Sirve el arroz, las verduras y las albóndigas en platos y tazones.
32. 32. Espolvorea el plato con Pul Biber (pimentón picante) y sirve.

Nutrición por ración

• kcal: 785
• Protein: 56 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 66 g