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🍽️ Pechuga de pato crujiente con col lombarda

744 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 filetes de pechuga de pato (de 300 g)
• 50 g jengibre fresco
• 2 dientes de ajo
• 6 c. s. salsa de chile (dulce-ácida)
• 4 c. s. salsa de soja clara
• 500 g col lombarda
• 1 c. s. mantequilla clarificada
• 8 c. s. zumo de grosella roja
• 2 clavos
• 4 c. s. puré de ciruelas
• sal
• pimienta
• 1 huevo (tamaño M)
• 1 c. ch. mostaza picante
• 1 c. ch. rábano picado
• 1 c. s. crème fraîche
• 50 g copos de avena tiernos
• 50 g copos de avena gruesos
• 50 g harina
• 6 c. s. aceite
• 1 c. s. aceto balsámico

Preparación

1. 1. Retira la piel de los filetes de pechuga de pato.
2. 2. Corta la carne en trozos para comer.
3. 3. Pela el jengibre y pela los dientes de ajo.
4. 4. Pica el jengibre y el ajo muy fino.
5. 5. Mezcla 4 cucharadas soperas de salsa de chile con la salsa de soja y la mitad del ajo y el jengibre picados.
6. 6. Unta los trozos de pechuga de pato con la marinada.
7. 7. Cubre la pechuga de pato y métela en la nevera durante 3 horas.
8. 8. Retira los tallos duros de la col lombarda.
9. 9. Pica la col lombarda fina.
10. 10. Calienta 1 cucharada sopera de mantequilla clarificada en una sartén.
11. 11. Sofríe el ajo y el jengibre restantes en ella.
12. 12. Añade la col lombarda, el zumo de grosella, la salsa de chile restante y los clavos a la sartén.
13. 13. Cubre la sartén y cocina la col lombarda durante 45 a 60 minutos.
14. 14. Al final, mezcla 1 a 2 cucharadas soperas de puré de ciruelas con la col lombarda.
15. 15. Sazona la col lombarda con sal y pimienta.
16. 16. Mezcla el huevo con la mostaza, el rábano y la crème fraîche.
17. 17. Sazona la mezcla de huevo con sal y pimienta.
18. 18. Mezcla los dos tipos de copos de avena en un bol.
19. 19. Saca los trozos de pechuga de pato de la marinada.
20. 20. Seca los trozos de carne con papel de cocina.
21. 21. Pasa los trozos de carne primero por la harina.
22. 22. A continuación, moja los trozos de carne en la mezcla de huevo.
23. 23. Pasa los trozos de carne finalmente por los copos de avena.
24. 24. Calienta aceite en una sartén grande antiadherente.
25. 25. Fríe los trozos de pato en la sartén dándoles la vuelta durante 10 a 15 minutos.
26. 26. Mezcla la marinada de carne restante con el puré de ciruelas restante.
27. 27. Sazona la salsa con sal, pimienta y aceto balsámico.
28. 28. Sirve la carne y la col lombarda juntas.

Nutrición por ración

• kcal: 744
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 48 g