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🍽️ Pato Crujiente

508 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las cebollas y córtalas en cubos grandes.
  2. 2. Limpia las verduras para sopa.
  3. 3. Lava las zanahorias, el apio y la raíz de perejil.
  4. 4. Pela las verduras de raíz y córtalas en trozos grandes.
  5. 5. Corta el poro por la mitad a lo largo.
  6. 6. Lava bien el poro.
  7. 7. Corta el poro en rodajas gruesas.
  8. 8. Enjuaga el pato por dentro y por fuera.
  9. 9. Corta la grasa visible del pato.
  10. 10. Retira las posibles plumas con unas pinzas.
  11. 11. Condimenta el pato por dentro y por fuera con sal y pimienta.
  12. 12. Corta las puntas de las alas con unas tijeras para aves.
  13. 13. Coloca el pato con el pecho hacia abajo en una fuente de asado grande.
  14. 14. Distribuye las cebollas y las verduras alrededor del pato.
  15. 15. Añade las puntas de las alas a la fuente.
  16. 16. Añade las tripas, si las hay, a la fuente.
  17. 17. Hierve el caldo de ave brevemente en una cacerola pequeña.
  18. 18. Vierte el caldo caliente en la fuente de asado.
  19. 19. Precalienta el horno a 220 °C.
  20. 20. Coloca la fuente en la segunda rejilla desde abajo.
  21. 21. Cocina el pato durante 30 minutos a 220 °C.
  22. 22. Baja la temperatura a 100 °C.
  23. 23. Cocina el pato durante otras 4 horas.
  24. 24. Vigila el pato hacia el final del tiempo de cocción.
  25. 25. Pica la piel alrededor de las piernas y el pecho con un tenedor de carne.
  26. 26. Deja que la grasa se libere.
  27. 27. Baña el pato de vez en cuando con los jugos de cocción.
  28. 28. Coloca la rejilla del horno sobre la bandeja para grasas.
  29. 29. Coloca el pato con el pecho hacia abajo sobre la rejilla.
  30. 30. Sube la temperatura del horno a 220 °C de nuevo.
  31. 31. Asa el pato durante unos 30 minutos hasta que esté crujiente.
  32. 32. Gira el pato de 1 a 2 veces.
  33. 33. Asegúrate de que la piel no se dore demasiado.
  34. 34. Cuela los jugos de cocción con las verduras a través de un colador.
  35. 35. Recoge el líquido en una jarra separadora de grasas.
  36. 36. Vierte el fondo desengrasado en una cacerola.
  37. 37. Añade las verduras del colador al fondo.
  38. 38. Hierve la mezcla.
  39. 39. Incorpora la gelatina de grosella.
  40. 40. Incorpora la crema de soja.
  41. 41. Hierve la salsa de nuevo.
  42. 42. Tritura la salsa con una batidora de mano.
  43. 43. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
  44. 44. Sirve el pato crujiente con las verduras.

Nutrición por ración