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🍽️ Berenjenas crujientes

340 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las berenjenas bien y quita el tallo.
  2. 2. Corta las berenjenas en rodajas de unos 5 a 6 milímetros de grosor.
  3. 3. Espolvorea las rodajas con sal y déjalas reposar diez minutos para que suelten el agua.
  4. 4. Seca bien las rodajas de berenjena con un paño de cocina.
  5. 5. Sazona las rodajas con pimienta negra.
  6. 6. Pasa las rodajas por harina hasta que estén ligeramente cubiertas.
  7. 7. Bate los huevos en un plato hondo.
  8. 8. Mezcla el pan rallado con el queso parmesano rallado y el perejil picado en un segundo plato.
  9. 9. Pasa las rodajas de berenjena primero por el huevo y luego por la mezcla de pan rallado.
  10. 10. Calienta aceite en una sartén grande.
  11. 11. Fríe las rodajas empanadas por tandas en el aceite caliente.
  12. 12. Fríe cada lado durante dos a tres minutos hasta que estén doradas y crujientes.
  13. 13. Coloca las rodajas hechas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
  14. 14. Espolvorea las rodajas tibias con un poco de sal marina.
  15. 15. Enjuaga la albahaca y escúrrela bien.
  16. 16. Desprende las hojas de albahaca de los tallos.
  17. 17. Pon las hojas de albahaca, el diente de ajo pelado, el zumo de limón, una a dos cucharadas de agua fría y tres a cuatro cucharadas de aceite de oliva en una batidora.
  18. 18. Tritura los ingredientes hasta obtener una salsa fina.
  19. 19. Sazona la salsa finalmente con sal y pimienta al gusto.
  20. 20. Sirve las rodajas de berenjena empanadas junto con la salsa de albahaca.

Nutrición por ración