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🍽️ Gans crujiente con col lombarda y patatas

801 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Suelta las hojas exteriores de la col lombarda.
  2. 2. Cuartatea las cabezas de col y extrae generosamente el tallo duro.
  3. 3. Lava la col y sacude bien las hojas para secarlas.
  4. 4. Corta o pela la col en tiras muy finas.
  5. 5. Pon la col cortada en un bol grande.
  6. 6. Corta las naranjas por la mitad y exprime el zumo.
  7. 7. Mezcla el zumo de naranja con una cucharadita colmada de sal, dos cucharadas de vinagre, los clavos y las hojas de laurel.
  8. 8. Vierte el aderezo sobre la col y remueve todo bien.
  9. 9. Cubre el bol y deja marinar la col en la nevera durante al menos ocho horas.
  10. 10. Retira toda la grasa visible del ganso.
  11. 11. Enjuaga el ganso y sécalo con papel de cocina.
  12. 12. Condimenta la cavidad abdominal con sal, pimienta y ajenjo.
  13. 13. Lava el perejil y sacúdelo para secarlo.
  14. 14. Pon el perejil, con los tallos, dentro de la cavidad abdominal del ganso.
  15. 15. Coloca el ganso con el pecho hacia abajo en una fuente grande o una cazuela para horno.
  16. 16. Vierte 500 mililitros de caldo en la fuente.
  17. 17. Precalienta el horno a 150 grados centígrados (aire caliente 130 grados centígrados, gas nivel 1 a 2).
  18. 18. Coloca la fuente en el estante inferior y deja cocinar el ganso durante 4,5 a 5 horas.
  19. 19. Pica la piel repetidamente con un tenedor de carne durante el tiempo de cocción, especialmente en las piernas y el pecho.
  20. 20. Así dejarás que se derrita la grasa.
  21. 21. Voltea el ganso varias veces durante la cocción.
  22. 22. Baña el ganso regularmente con el jugo de la cocción.
  23. 23. Añade más caldo si es necesario.
  24. 24. Deja escurrir la col lombarda en un colador aproximadamente una hora antes de que termine el tiempo de cocción.
  25. 25. Recoge el aderezo escurrido en un bol.
  26. 26. Calienta el aceite en una olla grande y ancha.
  27. 27. Sofríe la col lombarda escurrida durante cinco minutos.
  28. 28. Condimenta ligeramente la col con sal y pimienta.
  29. 29. Añade zumo de uva al aderezo recogido hasta alcanzar 450 mililitros.
  30. 30. Vierte el líquido sobre la col.
  31. 31. Lleva todo a ebullición.
  32. 32. Deja cocinar la col tapada a fuego lento durante unos 45 minutos.
  33. 33. La col debe quedar apenas tierna.
  34. 34. Ajusta el sabor de la col con sal, miel y el resto del vinagre.
  35. 35. Saca el ganso de la fuente y colócalo en una bandeja de horno.
  36. 36. Precalienta el horno a 225 grados centígrados (aire caliente 200 grados centígrados, gas nivel 3 a 4).
  37. 37. Haz que el ganso se dore y crujiente en el estante inferior durante unos 20 minutos.
  38. 38. Voltea el ganso al menos una vez durante este proceso.
  39. 39. Pela las patatas y lávalas.
  40. 40. Cocina las patatas en agua con sal durante 20 a 25 minutos, según su tamaño.
  41. 41. Vierte el jugo de la cocción porciones en una jarra separadora de grasas.
  42. 42. Espera un momento hasta que la salsa y la grasa se separen claramente.
  43. 43. Vierte la salsa desengrasada con cuidado en una olla.
  44. 44. Lleva la salsa a ebullición.
  45. 45. Espesa la salsa con fécula al gusto.
  46. 46. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  47. 47. Escurre las patatas.
  48. 48. Pon las patatas en un bol y mantenlas calientes.
  49. 49. Corta el ganso crujiente en porciones.
  50. 50. Separa el pecho y las piernas de los huesos.
  51. 51. Corta el pecho en rodajas.
  52. 52. Corta las piernas por la mitad.
  53. 53. Sirve el ganso asado con salsa, col lombarda y patatas hervidas.

Nutrición por ración