🍽️ Pan de pita crujiente con setas y queso

Name: Pan de pita crujiente con setas y queso
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 10 g levadura fresca; 1 cda jarabe de arce; 3 cdta sal; 70 ml leche tibia; 130 ml agua; 200 g harina de centeno; 160 g copos de avena (de hoja pequeña); 130 g harina de trigo; 0.5 cdta comino molido; 800 g setas silvestres mixtas (p. ej. rebozuelos, castañas, boletus, etc.); 1 diente de ajo; 1 cebolla; 2 cda aceite de oliva; 2 cda perejil fresco picado; pimienta (recién molida); 60 g parmesano (en trozo)

590 kcal · 55 min · 4 raciones

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Ingredientes

10 g levadura fresca
1 cda jarabe de arce
3 cdta sal
70 ml leche tibia
130 ml agua
200 g harina de centeno
160 g copos de avena (de hoja pequeña)
130 g harina de trigo
0.5 cdta comino molido
800 g setas silvestres mixtas (p. ej. rebozuelos, castañas, boletus, etc.)
1 diente de ajo
1 cebolla
2 cda aceite de oliva
2 cda perejil fresco picado
pimienta (recién molida)
60 g parmesano (en trozo)

Preparación

1. Desmenuza la levadura en un bol grande.
2. Añade el jarabe y la sal.
3. Vierte la leche tibia sobre la levadura.
4. Disuelve la levadura en la leche removiendo hasta que se haya disuelto.
5. Añade 130 mililitros de agua, harina de centeno, copos de avena, harina de trigo y comino.
6. Amasa todo hasta obtener una masa suave y elástica.
7. Cubre el bol.
8. Deja reposar la masa en un lugar cálido durante unas 10 a 12 horas.
9. Precalienta el horno a 250 grados Celsius con calor arriba y abajo.
10. Si deseas usarlo, ajusta la función de ventilación a 220 grados Celsius.
11. Amasa la masa vigorosamente una vez más.
12. Si la masa está demasiado pegajosa, incorpora un poco más de harina de trigo.
13. Divide la masa en cuatro piezas iguales.
14. Forma una bola con cada pieza.
15. Espolvorea harina sobre una superficie de trabajo.
16. Estira cada bola de masa hasta que quede fina.
17. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
18. Coloca dos láminas de masa en la bandeja.
19. Ajusta las láminas para que tengan una forma aproximadamente redonda.
20. Hornea las láminas en el horno caliente durante 8 a 10 minutos.
21. Gira las láminas una vez a mitad del tiempo de horneado.
22. Saca las láminas horneadas del horno.
23. Deja que las láminas se enfríen completamente durante la noche.
24. Limpia las setas al día siguiente.
25. Seca las setas con un paño de cocina.
26. Corta las setas en trozos pequeños si es necesario.
27. Pela el ajo y la cebolla.
28. Pica el ajo finamente.
29. Corta la cebolla en tiras finas.
30. Calienta el aceite en una sartén caliente.
31. Sofríe el ajo y las tiras de cebolla hasta que estén transparentes.
32. Añade las setas a la sartén.
33. Fríe las setas removiendo de vez en cuando.
34. Espera a que el líquido de las setas se haya evaporado por completo.
35. Incorpora el perejil a la mezcla.
36. Condimenta el relleno con sal y pimienta.
37. Corta las láminas de pan crujiente enfriadas por la mitad.
38. Distribuye la mezcla de setas sobre cada mitad.
39. Espolvorea queso parmesano recién rallado sobre el pan.
40. Sirve el pan inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 590
Protein: 25 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 88 g