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🍽️ Pequeñas tortitas de espelta verde con boletus y compota de saúco

638 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g bayas de saúco
• 100 g azúcar
• 1 cda zumo de limón
• 3 huevos
• 250 g harina de espelta verde
• 0.5 cdta azúcar
• 0.5 cdta sal
• 250 ml leche
• aceite vegetal (para freír)
• 2 chalotas
• 10 g jengibre cristalizado
• 2 tallos albahaca
• 500 g boletus
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 cda azúcar moreno
• 1 cda zumo de limón
• 50 ml caldo de verduras
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Quita los tallos de las bayas de saúco y lávalas bien.
2. 2. Pon las bayas junto con el azúcar y el zumo de limón en una olla.
3. 3. Lleva la mezcla a ebullición.
4. 4. Deja que el compote se cocine a fuego lento durante diez minutos.
5. 5. Separa los huevos, separando la yema de la clara.
6. 6. Bate la clara a punto de nieve.
7. 7. Reserva la clara a temperatura fresca.
8. 8. Mezcla las yemas con la harina, el azúcar, la sal y la leche hasta obtener una masa homogénea.
9. 9. Deja reposar la masa durante 15 minutos.
10. 10. Pela las chalotas y córtalas en cubos finos.
11. 11. Corta el jengibre cristalizado en cubos pequeños.
12. 12. Lava la albahaca y escúrrela.
13. 13. Corta las hojas de albahaca en tiras finas.
14. 14. Limpia los boletus y sécalos con papel de cocina.
15. 15. Corta los champiñones en rodajas a lo largo.
16. 16. Precalienta el horno a 100 grados Celsius (calor arriba y abajo).
17. 17. Incorpora la clara batiendo con cuidado a la masa de las tortitas.
18. 18. Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén amplia.
19. 19. Añade una pequeña cucharada de masa en la sartén.
20. 20. Cocina las tortitas durante unos cuatro o cinco minutos hasta que estén doradas.
21. 21. Gira las tortitas una vez.
22. 22. Deja escurrir las tortitas terminadas sobre papel de cocina.
23. 23. Mantén las tortitas calientes en el horno.
24. 24. Repite el proceso hasta que se consuma toda la masa.
25. 25. Calienta el aceite de oliva en una segunda sartén.
26. 26. Sofríe las chalotas, el jengibre y los boletus a fuego medio durante seis minutos.
27. 27. Espolvorea la mezcla con azúcar y déjala caramelizar ligeramente.
28. 28. Desglasa la sartén con zumo de limón y caldo de verduras.
29. 29. Añade las tiras de albahaca a la mezcla de champiñones.
30. 30. Sazona el relleno con sal y pimienta.
31. 31. Sirve las tortitas de espelta verde inmediatamente con los boletus y el compote de saúco.

Nutrición por ración

• kcal: 638
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 85 g