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🍽️ Schnitzel vienés auténtico con ensalada de patatas

716 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg patatas firmes
• alcaravea 2 cdta
• 1 cebolla
• 150 ml caldo de carne
• 1 cda mostaza
• 3 cda vinagre
• Sal
• Pimienta (molida)
• 1 Pizca azúcar de caña
• 2 cda aceite de germen de trigo
• 4 escalopes de ternera (de aprox. 125 g)
• 100 g harina de espelta tipo 1050
• 3 huevos
• 125 g pan rallado integral
• 5 cda aceite de colza
• 1 limón ecológico

Preparación

1. 1. Lava las patatas y colócalas en una olla. Cúbrelas con agua y añade la alcaravea. Cocínalas durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre el agua y deja que las patatas se sequen un poco. Pélalas y córtalas en rodajas.
2. 2. Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños. Calienta el caldo y mezcla la cebolla, la mostaza, el vinagre, un poco de sal, mucha pimienta y el azúcar. Incorpora el caldo y el aceite con cuidado a las patatas. Ajusta el sabor si es necesario y deja reposar la ensalada tapada.
3. 3. Lava los escalopes y sécalos con papel de cocina. Aplánalos. Mezcla la harina con sal y pimienta. Pasa cada escalope primero por la mezcla de harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado.
4. 4. Calienta el aceite en una sartén. Fríe los escalopes a fuego fuerte por ambos lados durante unos 3 minutos cada lado, hasta que estén dorados. Retíralos y deja que escurra el exceso de aceite sobre papel de cocina.
5. 5. Lava el limón y sécalo. Córtalo en gajos. Sirve el clásico schnitzel vienés con la ensalada de patatas y los gajos de limón.

Nutrición por ración

• kcal: 716
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 71 g