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🍲 Sopa de verduras variadas con judías

277 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g judías secas (p. ej. Borlotti)
• 250 g espárragos verdes
• 250 g nabos de mayo
• 250 g zanahorias baby
• 2 bulbos de hinojo (de 200 g cada uno)
• 4 cebolletas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 l caldo de verduras
• Sal
• Pimienta
• 150 g fideos para sopa
• 0.5 limón no tratado (zumo y ralladura)
• 2 cucharadas de parmesano recién rallado

Preparación

1. 1. Pon las judías en un bol y cúbrelas con agua. Déjalas en remojo durante la noche.
2. 2. Al día siguiente, vierte el agua de remojo. Enjuaga las judías.
3. 3. Pon las judías en una olla con agua fresca. Hiérvelas durante aproximadamente una hora hasta que estén tiernas.
4. 4. Pela la parte inferior de los espárragos.
5. 5. Corta los tallos de espárragos en trozos pequeños.
6. 6. Limpia los nabos de mayo (un tipo de pequeño espárrago) y las zanahorias.
7. 7. Lava el hinojo.
8. 8. Retira el núcleo duro del hinojo.
9. 9. Corta el hinojo en gajos.
10. 10. Lava las cebolletas.
11. 11. Corta las cebolletas en rodajas.
12. 12. Calienta el aceite en una olla.
13. 13. Sofríe brevemente las verduras preparadas en el aceite caliente.
14. 14. Añade el caldo de verduras.
15. 15. Sazona la sopa con sal y pimienta.
16. 16. Deja que la sopa hierva.
17. 17. Añade los fideos a la sopa.
18. 18. Cocina la sopa con los fideos y las verduras durante aproximadamente 10 minutos.
19. 19. Añade las judías escurridas a la sopa.
20. 20. Vuelve a sazonar la sopa terminada con sal y pimienta.
21. 21. Añade un poco de zumo de limón.
22. 22. Sirve la sopa en platos.
23. 23. Decora la sopa con ralladura de limón.
24. 24. Decora la sopa con parmesano.

Nutrición por ración

• kcal: 277
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 43 g