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🍽️ Sopa clara de espárragos – inteligente

97 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Bate brevemente los huevos, la crema de soja, la sal y la pimienta con la batidora de mano.
  2. 2. Lava el perejil y escúrrelo bien.
  3. 3. Desprende las hojas de perejil y pícalas de forma gruesa.
  4. 4. Incorpora el perejil picado a la mezcla de huevos.
  5. 5. Enmantequilla un molde pequeño para horno (aprox. 250 ml) con un poco de aceite.
  6. 6. Vierte la mezcla de huevos en el molde preparado.
  7. 7. Llena una cazuela grande con 1–2 cm de agua caliente.
  8. 8. Coloca el molde para horno dentro de la cazuela.
  9. 9. Introduce la cazuela sobre una rejilla en el horno precalentado.
  10. 10. Hornea el budín de huevo a 150 °C (no se recomienda aire circulante, gas: nivel 1–2) durante aprox. 40 minutos.
  11. 11. Vierte el caldo y 500 ml de agua en una olla.
  12. 12. Lava y pela los espárragos.
  13. 13. Añade las cáscaras de espárrago al caldo.
  14. 14. Corta los extremos de los espárragos y añádelos también al caldo.
  15. 15. Lleva el caldo a ebullición a fuego medio.
  16. 16. Haz que el caldo hierva a fuego lento durante 10 minutos.
  17. 17. Retira la olla del fuego y deja infusionar el caldo durante 30 minutos.
  18. 18. Retira el budín de huevo del baño maría después de 40 minutos.
  19. 19. Deja enfriar el budín de huevo para que se firme.
  20. 20. Corta las puntas de 12 tallos de espárragos pelados.
  21. 21. Corta las puntas de espárrago por la mitad a lo largo.
  22. 22. Congela el resto de los espárragos o cocínalos para otros platos.
  23. 23. Sazona el agua con sal y azúcar de flor de coco.
  24. 24. Cocina las puntas de espárrago en el agua sazonada durante 3–5 minutos.
  25. 25. Escurre los espárragos y reserva el agua de cocción.
  26. 26. Enfría rápidamente los espárragos con agua fría.
  27. 27. Forra un colador con un paño de cocina.
  28. 28. Cuela el caldo de espárragos a través del paño y el colador en una olla.
  29. 29. Añade el agua de cocción reservada al caldo.
  30. 30. Mantén la sopa clara caliente.
  31. 31. Pasa un cuchillo afilado por el borde del molde para despegar el budín de huevo.
  32. 32. Voltea el budín de huevo sobre una tabla de cortar.
  33. 33. Corta el budín de huevo en cubos de 1 cm.
  34. 34. Calienta el budín de huevo y las puntas de espárrago en la sopa caliente.
  35. 35. Sirve la sopa clara de espárragos en platos hondo precalentados.

Nutrición por ración