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🍽️ Caldo claro de verduras con albóndigas de ciervo

605 kcal · 30 min · 4 raciones

Caldo claro de verduras con albóndigas de ciervo Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños.
  2. 2. Calienta dos cucharadas soperas de aceite en una olla.
  3. 3. Sofríe los cubos de cebolla hasta que estén dorados.
  4. 4. Añade las hojas de laurel y el tomillo y sofríelos brevemente.
  5. 5. Mezcla la pasta de tomate con las cebollas.
  6. 6. Desglasa la sartén con vino tinto.
  7. 7. Añade el caldo de caza.
  8. 8. Haz que la mezcla hierva a fuego lento durante 15 minutos.
  9. 9. Cuela el caldo mediante un colador fino.
  10. 10. Sazona el caldo claro con sal, pimienta y Madeira.
  11. 11. Corta la corteza del panecillo y córtalo en cubos.
  12. 12. Mezcla los cubos de pan con leche.
  13. 13. Pela la chalota y el ajo y córtalos en cubos.
  14. 14. Calienta mantequilla en una sartén.
  15. 15. Sofríe los cubos de chalota y ajo hasta que estén translúcidos.
  16. 16. Exprime el panecillo remojado.
  17. 17. Corta el hígado de ciervo en cubos pequeños.
  18. 18. Pasa el panecillo, el hígado de ciervo y la mezcla de chalotas por la picadora de carne con la disco fino dos veces.
  19. 19. Mezcla un huevo con la masa de carne.
  20. 20. Sazona la masa con sal, pimienta y ralladura de limón.
  21. 21. Deja reposar el relleno durante 30 minutos.
  22. 22. Pela el apio rabo y las zanahorias y enjuágalos.
  23. 23. Corta las verduras en tiras finas.
  24. 24. Pela las patatas y enjuágalas.
  25. 25. Corta las patatas en rodajas.
  26. 26. Corta las rodajas de patata con moldes a tu gusto.
  27. 27. Hierve las verduras en agua con sal durante 3 a 5 minutos.
  28. 28. Escurre las verduras y mantenlas calientes.
  29. 29. Frota el solomillo de ciervo con sal y pimienta.
  30. 30. Calienta el aceite restante en una sartén.
  31. 31. Sofríe el solomillo de ciervo por todos lados durante unos 12 a 15 minutos.
  32. 32. Deja reposar la carne tapada durante 10 minutos.
  33. 33. Humedence dos cucharaditas.
  34. 34. Forma las albóndigas con la masa de hígado.
  35. 35. Hierve las albóndigas en agua con sal hirviendo durante unos 8 minutos.
  36. 36. Retira las albóndigas con una espumadera.
  37. 37. Deja escurrir las albóndigas.
  38. 38. Calienta brevemente el caldo.
  39. 39. Corta el solomillo de ciervo en rodajas.
  40. 40. Distribuye las verduras en platos hondos.
  41. 41. Coloca las rodajas de ciervo encima.
  42. 42. Añade las albóndigas.
  43. 43. Vierte el caldo caliente encima.

Nutrición por ración