← Todas las recetas

🍰 Sopa clara con tortellini caseros

685 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 carne de res picada (magra)
• 8 tomates
• 2 c. s. pasta de tomate
• 2 claras de huevo
• 1 l caldo de carne de res
• 300 g harina
• 3 huevos
• 2 yemas de huevo
• 200 g champiñones
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 mantequilla
• nata para montar 125 ml
• 2 c. s. perejil (picado fino)
• sal
• pimienta (recién molida)
• 2 champiñones
• albahaca

Preparación

1. 1. Mezcla todos los ingredientes para la masa de pasta en un bol.
2. 2. Amasa la mezcla hasta obtener una masa suave que se mantenga unida.
3. 3. Si la masa está demasiado seca, amasa un poco de agua.
4. 4. Forma la masa en una bola.
5. 5. Cubre la bola de masa y déjala reposar unos 20 minutos.
6. 6. Pica la carne para el caldo muy fina.
7. 7. Corta los tomates en trozos pequeños.
8. 8. Mezcla la carne picada, los tomates, la pasta de tomate y las claras de huevo en una olla.
9. 9. Añade el caldo a la mezcla de carne.
10. 10. Lleva la mezcla a ebullición lentamente.
11. 11. Deja que el caldo infusione durante unos 60 minutos.
12. 12. Cuela el caldo a través de un paño colador para aclararlo.
13. 13. Limpia los champiñones para el relleno.
14. 14. Pica los champiñones en trozos pequeños.
15. 15. Pela la cebolla.
16. 16. Pela el ajo.
17. 17. Pica la cebolla y el ajo finamente.
18. 18. Sofríe los champiñones, las cebollas y el ajo en la mantequilla.
19. 19. Añade la nata a la sartén.
20. 20. Deja que la salsa reduzca hasta espesar.
21. 21. Incorpora el perejil picado.
22. 22. Condimenta el relleno con sal y pimienta.
23. 23. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo.
24. 24. Estira la masa de pasta fino (aprox. 2 milímetros).
25. 25. Corta la masa en cuadrados de 5 centímetros de lado.
26. 26. Coloca una porción del tamaño de una nuez de relleno en el centro de cada cuadrado.
27. 27. Dobla el cuadrado formando un triángulo.
28. 28. Une las dos puntas exteriores del triángulo sobre un dedo.
29. 29. Dobla la punta restante y estírala sobre el dedo para cerrar la forma del tortellini.
30. 30. Cocina los tortellini en el caldo claro durante unos 4 minutos.
31. 31. Cocina la pasta al dente (al dente).
32. 32. Corta láminas finas de champiñones frescos para la decoración.
33. 33. Sirve los tortellini con las rodajas de champiñones y albahaca.

Nutrición por ración

• kcal: 685
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 48 g