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🍰 Pastel de levadura de cereza jugoso de bandeja

310 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 ml leche (1,5 % grasa)
• 30 g levadura fresca (cubos)
• 140 g azúcar de caña
• 250 g harina de trigo integral
• 425 g harina de espelta tipo 1050
• 2 pizcas sal
• 200 g mantequilla
• 1 huevo
• 1 vaina de vainilla
• 25 g polvo de crema
• 3 yemas de huevo
• 1000 g cerezas
• crema agria 200 g

Preparación

1. 1. Calienta 225 mililitros de leche en una olla hasta que esté tibia. Retira la olla del fuego. Desmorona 1 trozo de levadura fresca en la leche tibia. Añade 1 cucharada de azúcar y remueve todo bien. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos. Mezcla la harina de trigo integral y 250 gramos de harina de espelta con una pizca de sal en un bol grande. Añade 100 gramos de mantequilla, 1 huevo y la mezcla de leche y levadura. Amasa todo hasta obtener una masa suave. Cubre el bol y deja que la masa fermente en un lugar cálido durante 1 hora.
2. 2. Corta una vaina de vainilla por la mitad a lo largo. Ralla la pulpa con un cuchillo de la vaina. Mezcla el polvo de crema (polvo de pudín) con 3 cucharadas de leche y una yema de huevo hasta que quede suave. Hierve la leche restante junto con 45 gramos de azúcar y la pulpa de vainilla. Retira la leche del fuego. Vierte 2/3 de la leche caliente sobre la mezcla de polvo de crema y remueve. Cuela esta mezcla de nuevo en la leche restante. Hierve toda la mezcla nuevamente removiendo constantemente. Deja que hierva a fuego lento durante 1 minuto. Retira la olla del fuego y deja enfriar el pudín. Lava las cerezas y quita los huesos.
3. 3. Amasa la masa de levadura sobre una superficie de trabajo enharinada una vez más. Añade un poco más de harina si es necesario. Estira la masa del tamaño de una bandeja de hornear con un grosor de aproximadamente 1 centímetro. Coloca la masa en una bandeja de hornear forrada con papel de hornear. Levanta un borde mientras lo haces. Cubre la masa y deja que fermente otros 15 minutos.
4. 4. Mezcla la harina restante con el azúcar restante, una pizca de sal y la mantequilla restante. Desmenuza la mantequilla con las manos en la mezcla para hacer migas. Remueve la crema agria en el pudín enfriado. Extiende la mezcla de pudín y crema agria uniformemente sobre la masa de levadura.
5. 5. Distribuye las cerezas deshuesadas uniformemente sobre el pudín. Espolvorea las migas encima. Hornea el pastel en el horno precalentado a 180 grados Celsius (ventilador: 160 grados Celsius; gas: nivel 2 a 3) durante unos 40 minutos. Retira el pastel del horno. Deja que se enfríe un poco. Corta el pastel en trozos y sirve.

Nutrición por ración

• kcal: 310
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 38 g