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🍽️ Kimchi casero y la sopa correspondiente

125 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 col china grande
• 150 g sal gruesa
• 0.5 cucharadita pimienta de cayena
• 1 manojo cebolletas (lavadas, limpias, trozos de aprox. 3 cm de largo)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita jengibre (rallado fresco)
• 2 pimientos chiles rojos (cortados en rodajas)
• 1 cucharada azúcar
• 800 ml caldo
• Setas enoki
• Setas ostra (de la variedad 'King Oyster Mushrooms')

Preparación

1. 1. Corta la col china por la mitad y divídela en cuadrados de aprox. 4 x 4 cm.
2. 2. Coloca una capa de los trozos de col en un bol grande y espolvorea ligeramente con sal.
3. 3. Añade más capas de col y sal hasta que se haya consumido todo.
4. 4. Termina el proceso con una última capa de sal encima.
5. 5. Cubre el bol con un plato invertido.
6. 6. Coloca una piedra pesada sobre el plato para prensar la col.
7. 7. Deja el bol durante 4 a 5 días en un lugar fresco y oscuro.
8. 8. Drena el agua que haya salido del col del bol.
9. 9. Lava bien la col bajo agua fría y corriente.
10. 10. Exprime suavemente el exceso de agua de la col con las manos.
11. 11. Mezcla la col escurrida con pimienta de cayena, cebolletas, ajo, jengibre, rodajas de chile y azúcar.
12. 12. Remueve bien los ingredientes hasta que estén distribuidos uniformemente.
13. 13. Llena un frasco de cristal esterilizado con la mezcla de kimchi.
14. 14. Vierte el líquido restante sobre el kimchi en el frasco.
15. 15. Cierra el frasco herméticamente.
16. 16. Guarda el frasco en la nevera, preferiblemente en el cajón de las verduras.
17. 17. Espera un día antes de consumir el kimchi para que los sabores se integren bien.
18. 18. Calienta aprox. 500 g del kimchi terminado en caldo para preparar la sopa de kimchi.
19. 19. Sirve la sopa caliente.
20. 20. También puedes calentar setas frescas en la sopa si lo deseas.

Nutrición por ración

• kcal: 125
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 20 g