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🍽️ Ensalada crujiente de garbanzos con aderezo de limón

162 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 lata pequeña de garbanzos
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 50 ml de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja
• 2 zanahorias
• 1 ramita de perejil
• 50 g de rúcula

Preparación

1. 1. Abre la lata de garbanzos y vierte el contenido en un colador.
2. 2. Enjuaga los garbanzos bien bajo agua fría del grifo.
3. 3. Deja que el agua escurra completamente.
4. 4. Añade el zumo de limón, la sal, la pimienta, el caldo y el aceite en un bol aparte.
5. 5. Mezcla bien los ingredientes del aderezo.
6. 6. Pela la cebolla.
7. 7. Corta la cebolla en tiras muy finas.
8. 8. Añade los garbanzos escurridos a un bol grande.
9. 9. Vierte el aderezo sobre los garbanzos.
10. 10. Añade las cebollas cortadas.
11. 11. Mezcla todo con cuidado hasta que esté uniformemente cubierto.
12. 12. Deja el bol reposar durante unos 30 minutos para que los sabores se integren.
13. 13. Pela las zanahorias.
14. 14. Corta las zanahorias en bastones finos y largos.
15. 15. Lava la rúcula bajo agua fría.
16. 16. Elimina todas las hojas marchitas o dañadas.
17. 17. Desmenuza las hojas en trozos fáciles de comer.
18. 18. Añade las zanahorias preparadas y la rúcula a la mezcla de garbanzos marinados.
19. 19. Mezcla bien todos los ingredientes.
20. 20. Prueba la ensalada y ajusta el sazón si es necesario.
21. 21. Sirve la ensalada inmediatamente, bien fresca.

Nutrición por ración

• kcal: 162
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 16 g