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🍽️ Curry cremoso de coco con garbanzos y berenjenas

390 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 berenjenas
• sal
• 250 g zanahorias
• 2 cebollas rojas
• 300 g garbanzos (lata)
• 1 cucharada aceite de germen de trigo
• 400 ml leche de coco sin azúcar
• 150 ml caldo de verduras
• 1.5 cucharadas pasta de curry roja
• pimienta (molida)
• 2 cucharadas perejil fresco picado

Preparación

1. 1. Lava las berenjenas bien.
2. 2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo en cuatro tiras largas.
3. 3. Corta las tiras en rodajas de unos 6 cm de grosor.
4. 4. Espolvorea las rodajas generosamente con sal.
5. 5. Deja reposar las berenjenas durante 15 minutos para que suelte el agua amarga.
6. 6. Seca bien las berenjenas con un paño de cocina.
7. 7. Pela las zanahorias y las cebollas.
8. 8. Corta las zanahorias en trozos pequeños y fáciles de comer.
9. 9. Corta las cebollas por la mitad y córtalas en tiras finas.
10. 10. Escurre los garbanzos en un colador bajo el agua.
11. 11. Deja que los garbanzos escurran completamente.
12. 12. Calienta el aceite en una sartén grande.
13. 13. Añade las cebollas a la sartén caliente.
14. 14. Sofríe las cebollas hasta que estén blandas y translúcidas.
15. 15. Añade las zanahorias y las berenjenas a la sartén.
16. 16. Mueve la sartén de vez en cuando para que las verduras se cocinen un poco más.
17. 17. Desglasa las verduras con la leche de coco.
18. 18. Añade también el caldo.
19. 19. Mezcla bien la pasta de curry en la salsa.
20. 20. Sazona el plato con sal y pimienta al gusto.
21. 21. Deja cocinar el curry a fuego medio durante 5 a 7 minutos.
22. 22. Añade los garbanzos escurridos a la olla.
23. 23. Deja cocinar todo durante 4 minutos más.
24. 24. Incorpora el perejil picado al curry.
25. 25. Prueba el plato una vez más para ajustar el sabor.
26. 26. Sirve el curry en platos.

Nutrición por ración

• kcal: 390
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 27 g