🍽️ Curry cremoso de garbanzos y verduras con arroz

Name: Curry cremoso de garbanzos y verduras con arroz
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 150 g arroz integral basmati; 1 cebolla; 1 diente de ajo; 1 cdta jengibre fresco; 1 zanahoria pequeña; 1 pimiento rojo pequeño; 1 calabacín; 120 g garbanzos (en lata; peso escurrido); 200 g espinacas baby; 1 cda aceite de colza; 1 cda pasta de tomate (de 15 g); 1 cdta curry en polvo suave; 0.5 cdta cúrcuma molida; 0.25 cdta comino molido; 150 ml leche de coco; 100 ml caldo de verduras; 0.5 lima ecológica; 0.5 manojo cilantro

665 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

150 g arroz integral basmati
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cdta jengibre fresco
1 zanahoria pequeña
1 pimiento rojo pequeño
1 calabacín
120 g garbanzos (en lata; peso escurrido)
200 g espinacas baby
1 cda aceite de colza
1 cda pasta de tomate (de 15 g)
1 cdta curry en polvo suave
0.5 cdta cúrcuma molida
0.25 cdta comino molido
150 ml leche de coco
100 ml caldo de verduras
0.5 lima ecológica
0.5 manojo cilantro

Preparación

1. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete y escúrrelo en un colador.
2. Pela la cebolla, el ajo y el trozo de jengibre y pica todo muy fino.
3. Lava bien las zanahorias, el pimiento y el calabacín.
4. Corta las verduras lavadas en cubos pequeños.
5. Enjuaga los garbanzos en un colador bajo el agua fría y escúrrelos bien.
6. Lava bien las espinacas y escúrrelas.
7. Calienta el aceite en una olla mediana.
8. Añade la cebolla picada, el ajo y el jengibre a la olla y sofríelos a fuego medio durante 2 minutos.
9. Añade la pasta de tomate y las especias, y tuesta la mezcla durante 1 minuto hasta que huela bien.
10. Añade las zanahorias, el pimiento y el calabacín cortados en cubos a la olla.
11. Sofríe las verduras removiendo durante unos 3 minutos.
12. Añade los garbanzos, la leche de coco y el caldo a la sartén.
13. Deja que la mezcla del curry hierva a fuego lento durante 8 a 10 minutos.
14. Añade las espinacas secas a las verduras y mézclalas suavemente hasta que se marchiten.
15. Lava la lima con agua caliente, córtala por la mitad y exprime el zumo.
16. Lava el cilantro, escúrrelo y arranca las hojitas.
17. Pica las hojas de cilantro de forma gruesa.
18. Sazona el curry con el zumo de lima, sal y pimienta al gusto.
19. Sirve el arroz y el curry en platos.
20. Espolvorea el plato terminado con las hojas de cilantro picadas.

Nutrición por ración

kcal: 665
Protein: 20 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 85 g